美味的酥掉渣～珍妮曲奇做法，大厨教你技巧

珍妮曲奇应该算是很流行的一款曲奇，酥脆掉渣，颜值高～
约为15颗曲奇的量。
大家可以替换各种粉类制作不同口味的曲奇。

用料  

酥掉渣～珍妮曲奇的做法  

1. 黄油切块室温软化。
   千万不要软化过头了，尤其是天气热的时候，不然会油水分离很容易一烤就塌陷了，而且无法拯救！

2. 先加糖粉和盐打发一下。
   然后筛入玉米淀粉打发至膨胀发白羽毛状。

3. 筛入低粉和其他调味粉类用刮刀拌匀。

4. 装入裱花袋挤在烤盘上。
   曲奇需要一定高度，一个曲奇至少需要挤四层，一边挤手一边缓慢向上提。
   最后头部用手稍微把尖尖压一下，这样比较好看。
   
   Tips：
   1.  冬天最好装两层裱花袋，或者用硅胶裱花袋。冬天的面糊会比较硬一点，怕挤爆。
   
   2.  天特别热的时候最好开空调操作！
   如果直接制作的话，动作一定要快，挤完以后需要连烤盘整体冷藏30分钟以上，不然一烤就会容易塌下去！

5. 上下火120℃  烤45分钟
   转180℃再烤8分钟左右上色。
   出炉后等完全冷却就可以享用了。

小贴士

1.  黄油千万不要软化过头，而且打发一定要完全。
2.  另外黄油的量一定不能超出方子里写的量，一旦黄油加多了，后期烤的时候会严重塌陷，怎么烤都是稀的。
3.  如果你用的是总统牌之类的发酵黄油，那么必须挤花完以后冷藏30分钟以上，但由于发酵黄油的特殊性质，可能烤完花纹还是会消失的。
所以最好还是不要用发酵黄油。