近期的网红曲奇中,最火爆的就数“珍妮曲奇”了,也称为“牛油云顶小花”,以浓烈的奶香和入口即化著称。
近几年在香港,珍妮曲奇真是火的不得了,人人皆知,很多小伙伴们为了美味,宁愿花上几个小时去排队购买。吃过珍妮曲奇的都知道,曲奇要轻拿轻放,因为它超级酥,牙齿轻碰到就碎了,而且入口即化,奶香味充盈整个口腔,令人回味无穷。
曲奇好吃,做好也不容易,很多人都遇到过同一种问题,挤出的漂亮花纹烤着烤着就没了,曲奇要做到花纹漂亮,香酥可口,入口即化才算成功,珍妮曲奇是曲奇中的“佼佼者”,不但讲究外形漂亮,还要酥松绵软。
今天要做的这款珍妮曲奇,做法简单,味道一流,挤一挤烤一烤就出炉了,是孩子过年最营养也最健康的零食,孩子也非常爱吃。而且自己动手做出的珍妮曲奇,绝对是排队购买比不了的,搭配咖啡和茶都称得上完美!
用料
原味 | |
黄油 | 125克 |
糖粉 | 30克 |
淡奶油 | 18克 |
盐 | 1克 |
高筋面粉 | 75克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 18克 |
奶粉 | 18克 |
抹茶口味/可可口味 | |
黄油 | 125克 |
糖粉 | 35克 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 18克 |
高筋面粉 | 70克 |
低筋面粉 | 58克 |
玉米淀粉 | 16克 |
奶粉 | 18克 |
抹茶粉/可可粉 | 8克 |
酥到掉渣的网红珍妮曲奇,牛油小花的做法
准备齐所有原材料,黄油软化到位。
将粉类倒在一起过筛两遍,备用。
软化的黄油中加盐,用打蛋器打发。
加入糖粉,拌一下,打至发白,蓬松。
倒入淡奶油,打至蓬松,成絮状。
将过筛后的粉类倒入进来,压拌均匀。
这时混合的面有点干,挤花纹比较费力,需要持续压拌使其变软,容易挤花。如果觉得压拌费力,可以带上防粘手套,用手抓,或者把面倒在揉面垫上,用刮板来回压搓。总之,目的都是让黄油与粉类彻底融合,挤出花纹。
装入裱花袋,用布袋或者硅胶袋,不能用一次性的塑料裱花袋,容易破。
在烤盘内挤出花型,放冰箱冷藏一小时,使花型定型。
抹茶口味的,以及巧克力口味的,做法和步骤跟原味的方法一样,配方中加入8g抹茶粉或8g可可粉,糖粉加上3-5g,保证甜度。
烤箱上下火130度,预热10分钟后,再送入烤箱烘烤,烘烤35-40分钟。摸着底部变硬,用刀切开一个,内部没有软心,就熟了。
珍妮曲奇花纹层叠比较多,一定要低温烘烤。如果温度高了,曲奇表面颜色是均匀了,但是内芯还是生的。
原味曲奇温度130度,表面微微上色即可,抹茶味和巧克力味的温度可以调制135度,烘烤30-35分钟左右。
三种口味的珍妮曲奇都烤好了,花纹依然清晰立体,奶香浓郁,香酥绵软,入口即化,来一个尝尝吧。
小贴士
1,黄油一定要室温软化到位,不能盲目加热软化,融化成液态就不好用了。
2,打发黄油很关键,黄油微发,烤出的曲奇口感脆酥,黄油打发,烤出的曲奇酥到掉渣,黄油打发过度,花纹就容易消失。
3,配方中添加了高粉,高粉吸水性强,可以使曲奇的花纹在烘烤中不消食,如果家里面粉不全,也可以用普通面粉代替。
4,粉类要过筛两次,使曲奇更加细腻。
5,按照配方和步骤,一步一步操作,香酥可口的珍妮曲奇就很容易就做出来了,赶快动手做起来吧。