美味的酥掉渣的珍妮曲奇做法，大厨教你技巧

28X28金盘，30个

珍妮曲奇的特点
酥得掉渣，入口即化，奶香浓郁

曲奇中的进阶版，前期步骤和基础曲奇是一样的，后面需要注意一点细节操作
了解一下基础曲奇的做法和原理再操作会更好

用料  

酥掉渣的珍妮曲奇的做法  

1. 盆中放黄油，可切成小块更易操作，室温软化

2. 烤箱预热180度。黄油软化好就可以预热了，曲奇开始最好用高温定型，能保持花纹清晰。而烤箱一般预热到位，且温度稳定大概需要10-15分钟，想颜值高就要提前预热好烤箱。

3. 黄油室温软化，用手指轻压可以被手指压出凹陷，用刮刀碾压不会出现硬块，呈这个状态，不能软化成液体，加入糖粉，1小勺盐

4. 用刮刀稍拌匀

5. 用打蛋器打发黄油，体积膨胀至1倍大左右，颜色变浅，呈羽毛状，顺滑不结块，再加入牛奶用打蛋器拌匀

6. 所有粉类放一起混合均匀后，过筛至黄油糊

7. 翻起来最后一下压下去，压拌至无干粉状态

8. 装入裱花袋

9. 用8齿花嘴垂直往上挤出花纹，大概4层左右就够了。珍妮小花不要挤太大，因为小花在烘焙过程中会膨胀变大，即变矮变胖，如图硅胶垫上挤成内圈的大小，烘焙后会变成外圈那么大。也不宜太多层，因为会变得更胖。

10. 想花纹保持更好，可以先把挤好的小花放冷冻，冷冻30-60分钟，再预热烤箱烘焙

11. 入烤箱中层，180度烤10分钟，转120度烤40分钟，最后3分钟开热风功能上色，因为低温烘焙，曲奇烤好后基本没有上色。

12. 同样的时间，不同的上色程度。不上色的更白，上色过程注意观察哦。

13. 出炉晾凉，刚烤好时肯定是软的，切开中心不湿就是熟了，等它室温自然冷却，散掉多余的水蒸气就会变得酥脆了

14. 珍妮曲奇刚烤出来和完全凉透后，口感味道差异较大，冷却散热后再食用最佳

15. 凉透后更酥香

16. 出炉后不要马上封存，待曲奇自然凉透后再密封保存。如果还有余温的时候就密封，曲奇还在散发热量，会产生冷凝水回潮，这样曲奇会变得软糯湿潮，没有了原本的口感。

小贴士

1. 关于味道，可等量替换5g抹茶粉或可可粉做成相应的味道。喜欢可可味浓郁的可换10g，但抹茶就不建议加太多。

2.关于口感，已经是酥得掉渣，入口即化，奶香浓郁。        酥松度和花纹保持度已调整到位，不建议更改配方。
不建议替换杏仁粉，因为杏仁粉会影响面团延展性，吸水性差异大，会导致酥过头拿不起来，粉味重。

3. 关于保存，完全冷却后室温密封保存，可以保存2周左右。曲奇不建议冷藏保存，这样会稍微影响口感。