今天开始第一次在我们的料理实验室记录美食
就用这道我超爱做法又简单的云朵舒芙蕾,把我们实验过后最满意的配方记录下来。
真的像在吃云朵一样,入口即化。柠檬的清香裹着一丝微甜,融合地刚刚好。
用料
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 10克 |
柠檬皮碎 | 1个柠檬擦碎 |
柠檬云朵舒芙蕾(轻甜)的做法
开始打发蛋白,打蛋器调高速搅打,细砂糖分三次加入,这是第一次加入的状态,有大泡泡时放第一次糖,继续搅打。
有轻微纹路时第二次加入细砂糖,继续高速搅打。
这个状态加入第三次糖,这个时候有很明显的纹路了,倒入玉米淀粉,继续高速打发。
打发至蛋白硬性发泡,打蛋器提起,蛋白直立不倒。
发挥你的想象,想怎么堆就怎么堆,堆高高。然后麻溜去预热烤箱五分钟,上下火150度。
事先一个柠檬擦好柠檬皮碎,现在把它们天女散花撒在表面,注意⚠️只要最外层黄色外皮,不然会苦。柠檬碎是个神奇的东西,烤出来超香。
当当~放进烤箱啦,中下层!上下管温度150度,烤20分钟。慢慢长大啦~
好了,开始吃。真好吃。剩下的半个柠檬泡了柠檬水
吃了好大一勺。内部如果像这样组织清晰,入口即化,那就恭喜你,成功啦~
小贴士