红烧排骨蛋（不熬糖色版）做法 步骤 图解

最近老妈和姐妹一起出门旅游，留我和老爸在家。今天没那么热，我掐指一算可以炖排骨。

用料  

红烧排骨蛋（不熬糖色版）的做法  

1. 排骨焯水后捞起洗净控干。排骨控水时可以烧一锅开水一会儿炖排骨用。

2. 锅中倒入适量食用油，下八角和姜片爆锅。

3. 倒入控干水分的排骨进行翻炒。

4. 炒到肉紧实一点了加入干辣椒，再翻炒几下加入葱段继续翻炒。

5. 感觉差不多了加适量料酒去腥，炒几下加老抽调色，生抽调味。

6. 上色均匀后加入开水，要没过排骨一点。

7. 开锅后转小火继续炖，加适量食盐。

8. 炖排骨的时候可以准备鹌鹑蛋。另外拿一口锅烧水，水开后关火，把鹌鹑蛋倒入锅中，盖上锅盖焖10-15分钟。然后把焖好的鹌鹑蛋泡在凉水中至冷却，接着去皮待用。

9. 排骨炖到能用筷子轻松扎透时将鹌鹑蛋倒入锅中，同时转大火收汁。此时可以尝一下味道，如果淡就再少放一点盐。

10. 收好汁儿后关火装盘即可。

小贴士

炒排骨会出油，所以一开始的油不需要太多。