外酥里嫩的香煎鱼排做法 步骤 图解

龙利鱼或巴沙鱼柳，无刺嫩滑，烹饪的方法有很多，水煮鱼片酸菜鱼酸汤鱼炸鱼柳样样皆可，煎鱼排可能算是最方便又好吃的了，此方法原料简单、无需腌制、步骤快手，解冻-泡洗-吸水-拍粉-煎制-调味-开吃！外酥里嫩又下饭~

【本菜谱已于4.25更新】

用料  

外酥里嫩的香煎鱼排的做法  

1. 龙利鱼柳或巴沙鱼柳解冻➡️放冰箱保鲜层里解冻或在室温下解冻，需时都比较长；可以隔着包装袋或保鲜袋泡水里解冻，水变冰之后就换水继续泡，可以缩短时间，而且袋子密封，鱼肉也不会因为泡水而吸太多水分~

2. 解冻以后，往洁净的清水里挤入一点柠檬汁或白醋，将鱼柳浸泡一下，泡完冲洗干净，用厨房纸将鱼柳两面的水分尽量吸干，然后将鱼柳切段~

3. 提前调好料汁：1勺生抽+ 6～8勺清水，搅拌均匀. 🌟可以用小勺子蘸取一点尝尝味道，生抽和水的比例可以根据自己的口味进行调整~

4. 准备一个盘子装多点生粉，将每块鱼柳的两面都拍上（沾上）生粉；不粘锅开中小火烧热，锅中放少许油（一定要不粘锅！！），将沾好生粉的鱼块放入锅中煎制。

5. 待一面煎至浅金黄色的时候，用铲子和筷子合作轻柔翻面，继续煎（此时筷子触碰浅黄色一面的触感应该是稍微硬脆的而非软嫩的）。大块的鱼柳可以用铲子从中线一分为二~

6. 另一面也煎好以后，调小火，尽量均匀地将第3步的料汁浇洒在鱼块表面及四周，稍微再煎一会儿让底面入味并成浅焦糖色。  🌟🌟🌟料汁像图中这样少少的就可以了，浇下去以后会听到滋滋滋的声音~如果太多水分会令鱼排变软噢

7. 用铲子和筷子合作翻面，继续煎一会儿让另一面也入味并上色~🌟如果还有剩余的料汁也可以沿着鱼块的四周浇洒下去，并且煎干~

8. 搞定！用厨房纸吸吸油就是外酥里嫩的煎鱼排啦~啖啖肉=v=

小贴士

1. 龙利鱼和巴沙鱼不是同一种，价格差别也很大，但是剔掉主刺后的鱼柳看起来差不多，烹饪后口感也有点相似，选择自己喜欢的就好。

2. 别的鱼例如鳕鱼也可以用这个做法烹制。

3. 市面巴沙鱼柳我比较喜欢的牌子是蓝雪，肉质口感比较好~

4. 🌟鱼柳在煎制前一定要尽量吸干水分再拍生粉噢！➡️这里的生粉用的是玉米淀粉~