用料
| 鸭 | 1只3.5斤左右 |
| 姜 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 葱 | 1小把 |
| 生抽 | 15克 |
| 香叶 | 5片 |
| 老抽 | 25克 |
| 八角 | 5颗 |
| 香菜 | 1小把 |
| 冰糖 | 100克炒糖色和调味 |
| 红曲粉 | 1小勺 |
| 海鲜酱 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 黄酒 | 半瓶 |
| 盐味精鸡精 | 个人口味 |
江南酱鸭的做法
大火烧水加入黄酒把鸭子肏水一下，捞出沥干水分均匀涂抹老抽，
大锅起油烧至七成热时放入鸭子炸至金黄色捞出备用。
热锅凉油少许放入冰糖炒至枣红色迅速加入1大勺热水。倒出备用。
锅里倒入1勺油放入葱姜香菜爆香后放入八角桂皮香叶，加海鲜酱适量蚝油适量加1勺黄酒，放入鸭子加水刚好没过鸭子就可以了。
放入盐味精鸡精生抽老抽红曲粉冰糖调味，根据个人口味适量添加。
小火煮至50分钟，中间要翻几次面，大火收汁至浓稠，也可以适当勾芡点生粉。
把鸭子捞出晾凉，汤汁用小碗留一点装盘的时候上面淋一点。
小贴士
步骤3冰糖千万不能炒过头了，不然容易发苦。