蘸酱菜：东北臭菜（芝麻菜）+东北炸鸡蛋酱方法做法 步骤 图解

芝麻菜（东北臭菜）又叫紫花南芥、芸芥、德国芥菜、飘儿菜等，维吾尔语称坤局提。在英国叫rocket，因此也被翻译成火箭生菜。（叶子长的像火箭）！它的嫩叶和幼苗都可以吃，且吃的时候有股浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。说它像芝麻，其实仅仅是闻着香，吃到嘴里却是像萝卜皮般的辛辣，咀嚼后又有芥末似的冲鼻感。含芥子油，本来就是十字花科的共性，有多有少而已。在我国东北，以及山东某些地区却叫臭菜。大概是物极必反。我国云南也有个臭菜，学名羽叶金合欢，为豆科植物，与芝麻菜是两回事。
   芝麻菜是罂粟目、白花菜亚目、十字花科、芸苔族、芝麻菜属一年生草本植物，茎直立，株高20～90cm左右，长的叶子呈羽状分裂状或不裂状，顶端呈圆形或短卵形，有细齿，侧边呈三角状卵形或卵形，开的花呈黄色倒卵形，长有四瓣花瓣，向四周蔓延开，上面有紫纹，结的果子呈圆柱形，果瓣上无毛，顶端有2～3mm的果梗，果瓣里有卵形或近球形的棕色种子，有棱角，一般在5～6月开花，7～8月结果。
   从1990年，才在世界范围内开始掀起吃芝麻菜的热潮，也就20多年。先是风靡全美，再延伸到世界各地。尤其是一些机构发布了有关它的营养报告，更激起了推波助澜作用。从这时起，芝麻菜才开始了商业化种植。野生植物历来是传统医学重点关注的对象，传统西医也和传统中医在这方面没什么两样。由于芝麻菜口味刺激，在其原产地意大利，被认为能壮阳，中世纪时曾被当成**。为此当时一些修道院禁止种植此菜。英国是在伊丽莎白时代传入的，再随着殖民路线，传入了美国。现代医学建立后，这种迷信也随之破灭。
   虽说它原生地在地中海，诞生在意大利，但在中国民间很早也有了，不知道是不是引进种还是原生种，暂时无可考证。在我国东北地区属于常见的一种野菜，因营养价值高且芽的口感独特而深受东北人的喜爱，现在算得上是一道特色的美味蔬菜。并且在我国也是药食兼用的野生植物。其实国内在本世纪也从国外引种了。先是在北京、上海等一些大城市周围落脚，产品配送给各个酒店，尤其是西餐厅，多余的送往大超市特菜专柜。随后逐渐蔓延到其他地区。
   而我国民间早作为药用，主要在止咳、利尿和健胃方面。其种子可榨油，也可药用，常用于代替葶苈子，又可作为芥末子食用。偶尔也以嫩茎叶作为充饥的野菜。
   芝麻菜未必有多大特殊的治疗作用。但其所含营养确实有。其食用方法主要是生吃。芝麻菜可长到90厘米高，不过这么高已经老了，只能开花留籽用了。一般在20多厘米吃幼苗或嫩叶。抽薹后，也可采收菜薹吃，或采集花蕾入馔。芝麻菜嫩苗口感滑嫩，可炒食、上汤，还可以包饺子，和荠菜一个用法。但最主要的吃法是生吃。西方叫沙拉，东方叫凉拌菜。
   中餐做凉拌菜，可以任意发挥个人的想象力。最简单的吃法莫过于沾酱佐餐。东北人最喜欢的就是蘸酱菜。（附鸡蛋酱的炸法）
   芝麻菜嫩叶不容易保鲜，冷藏条件下最多保存3天。常温下，需要带根并浸泡在水中，才可以保持新鲜1-3天。

用料  

蘸酱菜：东北臭菜（芝麻菜）+东北炸鸡蛋酱方法的做法  

1. 去逛个市场，买来新鲜的臭菜，我这个比较幼嫩，还没长出羽状裂叶，应该属于大叶芝麻菜。

2. 把臭菜摘掉坏叶，清水洗干净，控水备用。

3. 商业化栽培的还没有长出裂叶的臭菜的幼苗。

4. 叶子形状很不规则呢。

5. 有的比较大一点的，叶子就是这种羽状裂叶。可能会更辣一些。

6. 芝麻菜的种子还可以用来做成芥末，也是味道很浓的调味品。

7. 东北炸鸡蛋酱：我用的是齐齐哈尔的金龙酱。

8. 酱糕用水解（xiè）开。稀稠状，像~~，我就不说了。

9. 锅里倒油，打入两个鸡蛋翻炒成碎块，下葱花，在下解好的酱。翻炒均匀出锅。

10. 炸好的鸡蛋酱，搭配各种新鲜蔬菜都好吃。比如：油麦菜，生菜，苦菊，小白菜，黄瓜，小葱，干豆腐，臭菜，香菜等。

11. 西餐中，芝麻菜已经是沙拉的主料之一。口感香脆，色泽悦目，清香味美。苦中带一点呛辣，嚼到快咽下喉咙时可品出芝麻余香。芝麻菜特有的辛辣和鲜香，赋予它既是蔬菜，又兼具调味的身份。沙拉往往是蔬菜和水果组合，有了芝麻菜，可使这种组合显得格外协调，所以非常受欢迎。比如与无花果、牛油果或小萝卜等搭配，再加点松仁、碧根果仁等，淋点果醋。简直可以调动起所有的味觉，非常富有层次感。换上梨和樱桃番茄、洋葱等都是家常做法。芝麻菜具有的香辛味，与肉类搭配效果不亚于黑胡椒。其独特辣口，更能吊出牛肉的香味，两者搭档，相得益彰。

12. 作为配菜，可以佐意大利面。芝麻菜与奶酪一起夹在汉堡包中，也是绝配。你还知道怎么吃吗？