刷剧必备小零食——卤鸡爪。
自己动手,丰衣足食,而且还含满满的胶原蛋白哟✌🏻
以前用煮卤的方法,长时间炖煮让鸡爪软烂,而且鸡爪的胶原蛋白还全部移到了汤里,致使卤汁容易结成皮冻。
这次用泡卤的方法,卤好的鸡爪Q弹无比,超级棒!
用料
鸡爪 | 1000克 |
料酒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
生姜 | 1块 |
饮用水 | 1000克 |
草果 | 1枚 |
八角 | 2枚 |
桂皮 | 适量 |
丁香 | 2粒 |
花椒粒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
Q弹卤鸡爪的做法
先给鸡爪做个美甲。
用厨房剪剪去鸡爪的指甲。鸡爪从中间劈开,方便入味。
*我这次用的短鸡爪,如果是带腿骨的鸡爪也可以,腿骨单独砍下来就好。鸡爪洗干净,放入锅中,加入去皮拍扁的生姜、香叶,加入没过鸡爪2cm的冷水,按住瓶口倒一圈料酒。
大火煮沸后,撇去浮末,继续炖煮8分钟,捞出泡冰水3分钟后,滤干水份,放入碗中备用。另取一口锅,加入饮用水、草果、八角、桂皮、丁香、花椒粒、干辣椒,生抽、老抽、盐等,大火煮沸后,转中小火慢煮30分钟左右,使卤料的味道全部融入卤汁中
*我一般还会放砂仁、葱结和陈皮。将煮好的卤水,放凉至常温后,过筛入装鸡爪也碗中,浸泡1~2天。
*天热放冰箱冷藏浸泡。超级Q弹的鸡爪就做好啦!
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小贴士
1⃣️鸡爪焯水后,一定要泡冰水!冰水!冰水!鸡爪Q弹的关键。
2⃣️卤水可以冷冻保存,留着做老卤。
3⃣️如果喜欢鸡爪烂一些的,可以用卤煮的方法,煮卤水的时候,放入鸡爪同煮就可以,但是煮完也要浸泡一夜。