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[地方小吃]咸汤头黑芝麻汤圆(无糖无油超多窍门版)做法步骤图解

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今天冬至，正是吃汤圆的好时候！
汤圆有甜有咸，汤头亦有甜有咸！
我爱吃咸汤冬笋肉馅汤圆！
我家宝贝爱吃清汤黑芝麻汤圆！
我家先生和爷爷却钟爱这外咸内甜的咸汤黑芝麻汤圆！

话说糯米粉可真是好东西：汤圆，糯米糍，年糕，松糕，粑粑糕，南瓜饼，马蛋（麻球），饼皮月饼，雪媚娘，青团！可蒸可煮可煎可炸可微可烤！赶紧囤些起来吧😂

各种制作小窍门：

1.用普通刻度为160ml，容量为180ml的量米杯量取糯米粉和生芝麻超级方便，一平杯大约就是100克！

2.汤圆皮中，水的分量大约是糯米粉分量的七成至八成！

3.开水版汤圆皮，用面包机或厨师机和面超级方便，一点都不黏手！

4.热水版汤圆皮快捷方便不粘手！

5.冬天做汤圆，汤圆皮很快就变冷变硬了，加盖置微波炉，中火加热一下下，立马变得柔软温暖起来！

6.用蛋抽炒芝麻快捷方便不粘铲！

7.芝麻馅里参些花生，坚果或者黄豆粉会更加营养美味！

附送1：创意汤圆系列
黑芝麻糊版汤圆馅

奶黄馅汤圆

红豆馅汤圆

冬笋炒肉馅汤圆

鲜肉馅汤圆

五彩汤圆

附送2：创意“吃”汤圆系列
油炸汤圆

汤圆馅版流沙包

汤圆馅版仙豆糕

汤圆馅版生煎包

汤圆皮版煎年糕

用料

1、汤圆皮：
糯米粉3杯	约300克
热水/开水	210～240ml
2、汤圆馅：
黑芝麻1杯	约100克
花生/坚果/黄豆	适量
蜂蜜	约20～30克
3、咸汤头：
瘦肉虾米	适量
鲜笋香菇胡萝卜	适量
芹菜葱大蒜青菜	适量

[地方小吃]咸汤头黑芝麻汤圆(无糖无油超多窍门版)的做法

先做黑芝麻内馅：用180ml的量米杯量取生的黑芝麻一杯，重量大约是100克！
洗净沥干水分，我用开水洗！
洗过的芝麻更干净，且不易炒焦！
入炒锅，炒芝麻用蛋抽最轻松，划圈圈或者划Z字均可！
刚开始芝麻比较湿，可以用大小火交替翻炒！
后期没什么水蒸气的时候，可以用中小火交替翻炒！
如果用的是生核桃，这时候可以掰成小块，入锅一块翻炒！
炒至黑芝麻可用手搓碎即可，前后大概要10分钟左右！
千万别炒焦了，否则会变苦哦！
置料理机打成粉末状！核桃可以换成其他坚果，还可以换成炸好的花生（要去皮）或炒熟的黄豆！

温馨提示：
本芝麻馅料有颗粒感，不会爆浆！喜欢浓滑口感的，需要加水用破壁机或料理机打成黑芝麻糊，再用不沾锅炒制成团！
蜂蜜适量，我这里大约是30克！
戴一次性手套揉成团！
无需冷冻，直接分团，超级快手！
喜欢馅料多的可以分成20个！
小朋友吃可以分成30～40个！

我直接啃了两个，味道不错哦！据说黑芝麻核桃馅还有黑发的功能，下次可以多做一些！
接下来做汤圆皮，用量米杯量取3平杯糯米粉！
准备240ml开水或者热水，慢慢加入糯米粉中，同时用筷子快速搅成絮状，然后再用力搅拌成团，碗底垫块洗碗布比较好操作！
开水版汤圆皮因为烫面的缘故一开始会比较粘手，可以等面团变温一些再揉就不粘手了！

开水版的的面团光滑柔韧，有较好的延展性，容易包馅，皮子可以捏得比较薄，而且不容易开裂！
开水版汤圆皮，用面包机或厨师机和面是很不错的方法，先加开水，后加糯米粉！

温馨提示：做汤圆这个水粉比例是比较合适的，不过因为用开水烫面的缘故，刚开始面团会显得较湿润粘手，这时候不要着急加粉，等面团冷却以后，自然就会变干！
如果不想揉面，建议用能入口的热水和面，基本不用揉，而且也不会很粘手，相当快手！

不过面团的延展性会差一点点，做出来的汤圆皮子略厚，要注意保湿，不然容易开裂！
分享一个小窍门：冬天做汤圆，汤圆皮很快就变冷变硬了，这时候可以加盖置微波炉中，稍微加热一下下，立马变得柔软温暖起来！

注意加热的时间和次数，不然直接被烫成糯米糍了😂
分团包馅，和市售汤圆差不多大小的话，大概能做30多个，所有材料刚好全部用完！
水开后入锅，煮至汤圆浮起即可！
煮汤圆的同时制作汤头：瘦肉切丝，用新熬的猪油炒香出锅！
泡软的干香菇，新鲜的冬笋和胡萝卜切丝，用新熬的猪油炒熟起锅！
再起油锅，加葱白蒜白爆香，炒芹菜蒜叶和青菜！
加炒好的配料和各种调料翻炒均匀，此时出锅就可以直接当菜吃！
最后加开水和煮好的汤圆，水开即可出锅，这一碗汤圆：
我比较爱吃汤头！
我家妞只爱汤圆！
我家先生都爱吃😂
这款咸汤头煮白粿也相当不错哦！

小贴士

糯米粉其实真的很好和面，无论是开水、热水，还是温水、冷水都能和面！水的重量也很随意，粉的六成、七成、八成（或者是粉的2/3，3/4，4/5）也都能活成面团，不过柔软程度有所不同而已！

做汤圆建议用开水和面，不仅方便快捷，而且和出来的面团有较好的延展性，皮子可以捏得比较薄，还不易开裂！

具体方法是：将开水慢慢加入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌成絮状，再用力搅拌团，然后盖上保鲜膜，让面团稍微冷却一下，再下手揉成光滑的面团即可！

做汤圆建议用4:5的水粉比例，不过因为烫面的缘故，刚开始面团会显得较湿润粘手，这时候不要着急加粉，等面团冷却以后，自然就会变干不粘手了！

如果嫌麻烦可以使用面包机和面，先加开水，再加糯米粉，搅拌成团即可！

TAG标签：芝麻汤圆超多无油咸汤无糖

[地方小吃]咸汤头黑芝麻汤圆(无糖无油超多窍门版)做法 步骤 图解

[地方小吃]咸汤头黑芝麻汤圆(无糖无油超多窍门版)做法步骤图解