糯叽叽王者“炒糍粑”做法 步骤 图解

福建光泽县的炒糍粑，一种奇妙的吃法！

这强烈的视觉诱惑，任一个糯叽叽爱好者看了，都是无法抗拒的。

为了得到这种软而成形，糯而不硬的口感，我调试了几次粉浆配比。最终用糯米粉、粘米粉、玉米淀粉混合，呈现出你们看到的这种形态。

这粉浆配比，你们按着调，至于配菜，可随心搭配，也推荐我这个搭法，绝对不会出错。

用料  

糯叽叽王者“炒糍粑”的做法  

1. 糍粑制作：将白砂糖、玉米油、清水倒入大碗中搅拌至白砂糖完全融化，加入糯米粉、玉米淀粉、粘米粉搅拌至无颗粒顺滑状

2. 倒入耐高温的蒸盘中，盖上保鲜膜，在四周扎几个小孔，冷水上锅蒸，水开后蒸50分钟

3. 待蒸好后取出放置不烫手，加入适量玉米油下手揉匀，反复拉扯，拉好后团成圆盖上保鲜膜防干备用

4. 蒜切片、鲜香菇切小粒、豆干切小粒、胡萝卜切丝、包菜切丝备用

5. 热锅倒油，下入蒜片、葱花、香菇粒、豆干粒爆炒香，加入胡萝卜丝、包菜丝、绿豆芽大火翻炒1分钟，加入食盐、鸡精、生抽调味

6. 调至小火，最后揪入糍粑小团大火再翻炒1分钟即可出锅

小贴士

1.此菜谱的糍粑量可以做两份炒糍粑哦

2.配菜可以换成自己喜欢的蔬菜丝，当然也可以加点肉末炒香，家里有自己熬制的猪油最好，制作出来的炒糍粑会更香

3.糍粑蒸好后，放少许油反复拉扯有助于糍粑提高粘性，拉丝效果更佳