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今年回到湖南 来到外婆家
过年不免得需要准备许多菜品和点心
在爸妈热油锅 备炸货的同时
我借着帮忙和外公外婆一块“冲粑粑”
又是中意的糯米制品
接触冷水的手冻得通红 脖子缩进高领里
从磨粉做起
这一次终于是获得全程参与感。
用料
糯米 | |
水 | |
熟芝麻 | |
辣椒粉(可选) | |
白糖 | |
粑粑叶 |
๑饱腹糯叽叽|叶儿粑的做法
叶子洗净晾干 备用
糯米洗净 泡水隔夜至吸水涨大些
研磨工具理净
将糯米倒入窝槽 不断捶打至粉末逐渐细腻
这是个跷跷板型的石板+木头工具大体看不到糯米颗粒即可盛出
倒入竹篮 摇晃过筛将上篮仍保留着粗颗粒的糯米
倒回窝槽中继续捶打
反复工作顺序 直至糯米全部呈细腻粉末状将熟芝麻倒入窝槽 用同样的力度捶打
至抱团出油 盛出备用
-(¬∀¬)这儿的芝麻还没处理过~糯米粉倒入容器中 注入冷水
将四周的粉向中间推揉 呈棉絮状捏揉至成光滑的团
从面团中揪出一个剂子 用手指压向中间部分
此时呈现一个窝窝
包入馅料后再揪点(前面剂子的一半) 压成块饼
盖在馅料上 捏实封口将团子放在叶子中间
把叶柄向上对折 轻轻穿过叶脉全部依次做好
上锅蒸30~40min 蒸好闷5min后揭盖.
小贴士
1.可用破壁机打成粉末/直接使用糯米粉
2.一般糯米制品要求是用温热水揉面 这里的冷水是为了蒸熟后不沾叶子
3.馅料根据自己的口味调制