美味的潮汕美食反沙芋做法，大厨教你技巧

暑假带着娃回到揭阳老家，请到专家亲自示范这道潮汕名片小吃反沙芋，所谓专家就是零失败的老师傅，名不虚传！一盘优秀的反沙芋必须看起来身条均匀，糖霜朦胧，吃起来甜而不腻，外酥脆里细柔，好吃到没朋友！

用料  

潮汕美食反沙芋的做法  

1. 将芋头整形切条块状，建议3×3×6厘米（长宽高），油锅180度左右（放入筷子有明显气泡），放入芋条翻动1分钟左右，改成中小火慢慢煎炸至熟（时间8分钟左右，表面开始呈金黄色），捞起待凉。油量500克只是参考，具体根据锅形掌握，油需将食材完全浸没。

2. 第二次入锅煎炸，二次煎炸目的是将表皮炸脆，口感才香脆，二次煎炸油温保持150度左右，中火操作，时间5分钟左右，芋条翻动过程中有相互碰撞的感觉就差不多了。如颜色有明显加深要注意适当调小火力。

3. 开始熬制糖浆啦！这个是成败的关键。继续还是这口锅，油倒干净后加入清水和白糖，中火操作，这里有个非常关键的操作，糖的周边必须将水不断的搅拌，避免糖粘锅变色变味

4. 看到了吗？晃起来！直到砂糖和清水融合在一起！

5. 融合在一起就会产生气泡，这个状态会持续几分钟，也是水分蒸发的过程，液体状态会越来越粘稠。我们在不断的搅拌过程中时不时的用铲子挂一下液体观察状态，至浆体状方可。

6. 没有拍到老师傅的示范，他是蘸一下铲子上的液体，用视频中的手法进行观察的，感觉两指之间明显的粘连感就可以关火了，是的，关火。

7. 马上倒入炸好的芋条，反复不断的翻动，这是裹糖的关键，手脚要快，注意观察是否每个宝贝都穿上了糖衣。

8. 随着温度的下降，糖浆慢慢凝固，出现糖霜的状态，这样就算大功告成啦！

小贴士

糖浆熬制的事件不够，水分没有完全蒸发，最后就不会起霜，变成拔丝的效果，甚至会出水；糖浆熬制过头了不容易搅拌均匀，甚至会有苦味，成败在于找准关火的时机，两个手指好好体会一下黏糊糊的感觉吧，祝大家成功！