美味的潮汕美食反沙芋头做法，大厨教你技巧

很喜欢吃这一道料理，制作反沙芋头只要掌握好两个步骤，就能做出非常美味的反沙芋头了，一个是油炸芋头，要掌握好油温和火候，芋头入锅时油温不要太高，5、6成热即可，中小火慢炸（但是也不要太小哦！太小火，芋头的水分蒸发太多会干巴巴的不好吃，这个多做几次拿经验吧～）才会炸出颜色漂亮又内外都熟透了的好吃的漂亮芋头～油温太大或者火太大，芋头被炸到焦黄，芋头本身的漂亮颜色就不见了，而且焦焦的味道也会盖掉芋头本身的清香气味～做这道美食建议选择荔浦芋头～之前在收看台湾美食节目时台湾的美食达人会把它叫做槟榔芋，除了软糯顺滑之外，它的香气也是非常的浓郁。第二是熬糖，一定要中小火熬制哦～如果有温度计，熬到110-115度就可以关火啦，如果没有温度计，就只要用目测，熬糖时大气泡转成小气泡时就差不多了～
关火立即把炸好的芋头加入，用锅铲快速翻炒，一直翻炒到起沙～多做两次就能掌握哦～

小贴士：
芋头买得多一时吃不完可以去皮切块冷冻保存，冷冻的芋头用时无需解冻，直接用即可，解冻了会变软出水反而不好了。冬季淘宝购买芋头，运输过程有可能受冻，所以建议芋头一到家立即切块冷冻保存～

用料  

潮汕美食反沙芋头的做法  

1. 1、芋头油炸熟备用，要掌握好油温和火候，芋头入锅时油温不要太高，5、6成热即可，中小火慢炸（但是也不要太小哦！太小火，芋头的水分蒸发太多会干巴巴的不好吃，这个多做几次拿经验吧～）才会炸出颜色漂亮又内外都熟透了的好吃的漂亮芋头～油温太大或者火太大，芋头被炸到焦黄，芋头本身的漂亮颜色就不见了，而且焦焦的味道也会盖掉芋头本身的清香气味～
   2、水加糖中小火熬到115度，迅速加入炸好的芋头，关火，不停翻炒至反沙完成，入盘！一定要中小火熬制哦～如果有温度计，熬到110-115度就可以关火啦，如果没有温度计，就只要用目测，熬糖时大气泡转成小气泡时就差不多了～
   关火立即把炸好的芋头加入，用锅铲快速翻炒，一直翻炒到起沙～多做两次就能掌握哦～