每年春节,我妈都会炸一些肉丸子,留着炒菜、煮汤,或者是做我们老家特有的【熬(我们读“nāo”)肉菜】(一种类似于猪肉炖粉条的东东,想做了!),算是我家的一点儿肥肠寡淡的年味。
前几天突然想吃,就想着用烤箱烤吧:
☑只用精瘦肉,不额外放油(烘烤还会逼出其中的油分)、不油炸,成分简单、热量低,吃起来身体负担小;
☑可以提前做好,冷藏保存在冰箱,随吃随取节省时间;
☑健康≠不好吃,做出的肉丸不干、不柴,最近连着做了几次,都是一出炉就被我啃掉两个ʕ •́؈•̀ ₎。
今年春节,我也准备烤出一些带回家啦!
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用料
精瘦肉 | 500g |
北豆腐 | 150g |
蛋清 | 1个 |
大葱 | 1棵 |
姜片 | 2片 |
鱼露 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1/2小勺 |
白胡椒碎 | 1/2小勺 |
花椒碎 | 1/2小勺 |
健康豆腐烤肉丸:这样做肉丸,少油低脂还好吃!的做法
大葱和姜片处理干净后用料理机打碎,豆腐用手暴力捏碎,和精瘦肉、蛋清、姜片、鱼露、生抽、盐、白胡椒碎、花椒碎混合。
◇精瘦肉的热量其实和鸡胸差不多,吃起来没负担!也可以换成牛肉、鸡胸等,味道和火候略微调节一下。
◇如果没有鱼露,可以多加一勺生抽。用筷子沿一个方向充分搅打上劲儿(搅打一段时间后,能感觉到明显的钝感);放入冰箱冷藏室,冷藏30分钟。
◇冰箱冷藏这个步骤最好不要省略,更容易定型。烤箱预热到200℃,取一个有一定深度的烤盘,铺好锡纸。
◇煎也可以。把冰好的肉馅儿用手团成小球,一边团圆一边用手握紧、压实;我做的是25~30g一个,比乒乓球略小一丢丢。
◇肉丸在烘烤的过程中,会流出一部分油和肉汁,握紧、压实更不容易散。把烤盘放入烤箱中层,使用上下火,200℃烤35分钟,或待肉丸变成焦黄色,取出晾凉即可。
◇肉丸儿大小不同烘烤时间不同,可以根据自己的实际情况判断。
◇也不要烤的时间太长,没有放额外的油,时间过长容易发干、粘在锡纸上。烘烤20分钟时,肉丸会流出一部分油(和肉汁)。
烤成这样外面焦焦的就好了
如果不放豆腐,我比较喜欢的配方是:精瘦肉500g、大葱1.5棵、蛋黄1个、姜2片、鱼露2勺、生抽1勺、盐 1/2小勺、白胡椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺、面包糠1勺。
步骤和豆腐肉丸一样,烘烤时间用了180℃30分钟(也可以用200℃),大小不同烘烤时间也会有一些差别,把肉丸变成焦黄色就好。