戴安牛排 Steak Diane做法 步骤 图解

Steak Diane是上个世纪70年代
风靡各大牛排馆的一款经典美式牛排
是很多米其林三星餐厅的“拿手好戏”
如果尝试在自家复刻
让你不入米其林
自家也能品尝到经典星级美食

用料  

戴安牛排 Steak Diane的做法  

1. 牛排提前15分钟用盐和黑胡椒抹匀腌制

2. 蘑菇切碎，我这边用的是鸡枞菇，也可以用口蘑

3. 将一枝迷迭香叶用叉子捋下来，然后切碎

4. 准备好切碎的迷迭香、洋葱碎、蒜末以及百里香（不用切）

5. 用一口铸铁锅，烧热下少量油；待锅面冒青烟时转小火，先将牛排提起煎侧面一圈，这个步骤称之为“封边”。然后放平牛排煎制，按5-7分熟标准，如果是厚切牛排建议1分30秒每面，如果是薄切的牛排建议40秒即可。

6. 煎好两面后关火，下入黄油、百里香、迷迭香（整枝），将黄油用勺子淋在牛排上，充分入味后取出牛排醒肉。

7. 重新开小火，加入大蒜碎、洋葱碎、蘑菇碎和迷迭香碎，翻炒均匀。

8. 蘑菇炒软后加入番茄膏，继续翻炒

9. 加入第戎芥末，继续翻炒

10. 翻炒均匀后加入威士忌，继续翻炒至酒精挥发。

11. 待酒精挥发后，加入奶油，继续翻炒均匀

12. 下入醒好肉的牛排，回锅将酱汁与牛排一同煎炖入味

13. 出锅前品尝味道，依据个人口味加黑胡椒和盐调味。

14. 最后将酱汁淋于牛排上即可出锅

小贴士

锅一定要用保温性能好的，铸铁锅最佳
酒精挥发那一步可以用打火机点燃酒精加快速度
牛排依据个人口味增减时间，我的建议时间仅供参考