腹肉牛排（hanger steak）五吃做法 步骤 图解

腹肉牛排（hanger）大约在横膈膜的下方。Hanger字面意思就是挂在那里的，你可以想象一下挂在横膈膜上的那么一块肉。这块牛排是牛身上最嫩的一个部位，往往被屠夫“雪藏”，留给自个儿享用，因此又被称为“屠夫牛排”。这个部位的牛排在欧洲和墨西哥都非常流行。它适合腌制后烤制。

用料  

腹肉牛排（hanger steak）五吃的做法  

1. 基础做法：腹肉牛排室温回暖，去掉脊梁骨，用厨房用纸蘸干表面，撒盐和胡椒粉调味。烧烤架一半开中高火一半开中低火，在烧烤架上喷上一层油。先在中高火那一侧烤，每面5分钟；然后转到中低火的一侧，每面2分钟，三成熟时取下，晾5分钟后逆着丝儿切片。

2. 摩洛哥风味：2大勺哈利沙辣酱（harissa）、半茶匙犹太盐、1/4茶匙孜然粉、1/4茶匙肉桂粉搅匀，对着牛排整个儿搓一遍，腌10分钟，然后拿出来照着基础做法烤好就行。

3. 蜂蜜味噌风味：1/4杯白味噌中倒入2大勺水、1大勺蜂蜜、1茶匙香油搅匀。照着基础做法烤牛排，然后不停往上刷酱汁。

4. 迷迭香芥末风味：1/4杯全颗粒芥末酱、1瓣大蒜擦蒜蓉、2大勺橄榄油、2大勺白葡萄酒醋、半茶匙辣酱油（喼汁）、2根迷迭香枝条搅匀，然后放进牛排（注意没过），放冰箱冷藏腌制6到8小时，然后拿出来照着基础做法烤好就行。

5. 腌洋葱风味：1杯水、1/3杯苹果醋、1/3杯红糖、1个青柠的皮切的宽条、半个辣椒、1大勺犹太盐倒入锅中，边煮边搅到微沸，浇到1个切丝的红皮洋葱上，放凉后沥干，然后照着基础做法烤牛排，上桌前将洋葱铺在牛排上即可。

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