美味的零失败“青团”做法，大厨教你技巧

清明时节雨纷纷，每到这个季节，一批应季食物又开始出来夺人眼球，近年来“青团”的势头可谓是在一众美食佳人里面脱颖而出，成为这一时令食物的佼佼者，无意中得到了一个失败率基本为零的配方，小白无经验也可操作，手残党逆袭的最佳神器！

用料  

零失败“青团”的做法  

1. 🍠紫薯芋头馅（20—25g/个）
   1:紫薯与芋头削皮，切小块，大火蒸制软糯拿出，加入白砂糖与奶粉（根据自己的口味加）
   2:如果蒸制出来的紫薯芋头太湿需要炒干水分
   

2. 咸蛋黄咸（15—20g/个）
   1:袋装蛋黄分散铺开至烤盘，150°C 烤制松散即可，约10min，出炉捏碎备用。
   2:将肉松与咸蛋黄混合均匀，加入适量的糖，沙拉酱（目的是使其成团，所以随机应变）捏制成团状即可。

3. 青面团皮（35—40g/个）
   1:糯米粉+猪油+细砂糖混合均匀
   2:艾草粉加入250g水勾兑均匀后，倒入糯米粉中混合成团（需额外加水揉至成团无干粉状即可）
   3:开水烫面：沸腾开水倒入澄面中快速搅拌均匀成透明快状
   4:将俩块面团揉合成团，分剂子，35—40g/个

4. 包制：
   第一层是肉松，第二层是紫薯馅，然后再用青团皮包裹住即可

5. 蒸制：
   中大火蒸制10min左右，出炉后立马刷油即可

小贴士

1:和糯米粉那一步的水量不是固定的，不同的粉吸水量不一样，只要能成团没有干粉就可以了
2:如果没有澄面可以用淀粉代替，主要的目的是中和糯米粉的粘性（但就不用开水烫面那个步骤，直接与糯米粉一起操作即可）
3:开水澄面中的水量也是参考值，水一点是沸腾状态的，并且一边倒水一边快速搅拌均匀，直到没有干粉状成团即可
4:青团面皮中，俩种面团都柔均匀后，还是很容易开裂，没有延展性，不好包制，可以将1/3—1/4的生面团放进开水里面煮熟，然后再重新混合均匀，这样就可以得到延展性相对较好的面皮，出品也会更加细腻
5:咸蛋黄的处理，尽量买新鲜的，自己敲，然后喷点白酒去烤制，也可以用蒸的方法代替，只是没那么香
6:掂着的叶子需要刷油，一定要刷！
7:趁热吃，凉了就复蒸或者煎至两面金黄口感也是相当不错