在泰国很多年,曾经有一段时间特别特别爱吃这道菜,不过其实国内人一直有个误区,冬阴功属于音译,其实就是冬阴虾,功=虾,而我今天做的主材为虾,鲍鱼和花甲,应该叫做冬阴塌咧,塌咧=海鲜,也就是冬阴海鲜,不过其实也就是个叫法,不影响大家对这道菜的喜爱(*°∀°)=3(居然好正常的说了一段话,好不习惯啊)
用料
柠檬叶 | 10片 |
虾 | 一公斤 |
香茅 | 干香矛一把 |
牛奶 | 250ml |
小米辣 | 依据个人喜好 |
鲍鱼 | 10只 |
花甲 | 0.4kg |
南姜 | 8片 |
西芹 | 一根的一小部分 |
番茄 | 一个(中等大小) |
树番茄 | 2个 |
糖 | 5-10克 |
柠檬汁 | 约10克 |
辣椒油 | 2勺 |
平菇 | 400克 |
圆椒 | 两个半只 |
干辣椒 | 5-8个 |
lobo冬阴功酱 | 150克 |
改良版冬阴功的做法
啊我去,这个奇怪的显示,我图片放不全,好不开心(›´ω`‹ )一家人不能整整齐齐,让我等强迫症情何以堪呐,其实我总结出来,好吃的冬阴系列,并不是一味的追求酸或者辣,应该是口感很醇厚,然后酸里面带一点回甜,然后辣到刚刚好
首先说干料,上图的干料差不多是500k虾的量,之后做的时候我翻倍了,主要是干辣椒,柠檬叶,香茅草和南姜,如果按照我在清单列表里面的量完全可以煮1kg虾,如果要做冬阴的火锅也够了,水的话差不多在1500-2000ml
然后呢就是配菜咯,西红柿小米辣这些乱丢进去的就不配拥有镜头了,这边着重讲一下配菜的用法,其实圆椒和西芹是做螃蟹的材料里面扣出来的,主要作用是让菜好看(并没有什么卵用),番茄主要是调味,树番茄带香味和调酸(没有就算了,不重要)平菇会比较吸汤汁煮出来味道很好(其实里面放人工菌也很好吃的,还有别问我为啥平菇看起来脏脏的,我也不知道)
接下来说主材,虾那是一定的,至于虾头,后面有用,这次还配了鲍鱼和花甲,其实鱿鱼或者螃蟹这些也能放,但是个人觉得鱿鱼略微会使汤带腥味,而今天煮的这些基本没啥味道,就是比较鲜,虾1kg,鲍鱼12个,花甲0.4kg
又到了我最喜欢的全家福系列,咩哈哈哈
酱可以说是冬阴的灵魂,我用的是lobo的1kg装,小包的感觉贵,反正买一包来用不完冰冰箱里面呗
先是2000ml水入大锅,然后采用冷泡的方式(信你个鬼,就是懒得把水烧开,直接冷水放了干料而已)
少量油,将虾头煎一下,尽显虾油的芬芳(费那么大事干嘛,直接丢锅里煮其实也没啥差别)
将煎至芳香的虾头放入烧开的锅中,顺便加入番茄调味,共计150g的lobo冬阴酱放入100g,盖锅盖大火烧开后,小火煮20分钟,按理来说,这个时候干料的香气已经出来了,然后放入主材(全部倒进去就好)和平菇,再大火煮五分钟……………
接下来就是最后的步骤了,直接把锅里的虾头捞出(其实不捞也没啥,只是没那么好看而已)然后把250ml的牛奶,西芹,圆椒,(这两个配菜就是好看,所以煮太久就没那种鲜亮的颜色了)小米辣,柠檬汁(柠檬放早了会导致汤有点苦味,我用的是瓶装的,新鲜柠檬一般2-4个,看你喜欢咯),糖,树番茄,辣椒油(正宗的是放一种辣虾酱,但那玩意儿买一瓶来别的地方也用不到,所以还是直接辣椒油好了)剩下的50g酱,全部一股脑丢进去,大火煮一分钟,o啦,冬阴就完成了
然后拿出你好看的碗或者奇怪容器,摆出好看的样子就可以拍照了………当然,如果你看到这里,那么恭喜你,真正的菜谱来了,就是我之前讲的是正常版,不想那么麻烦怎么办呢?就分三次放就好,水,干料,糖,番茄和树番茄,平菇,小米辣,lobo酱料,这是第一波,大火盖盖煮15分钟,把主材放进去,第二波,大火盖盖4分钟,然后辣椒油,圆椒,西芹,柠檬汁,牛奶一股脑放进去,第三波,等锅里水再烧涨就煮好了………刚刚看了那么长…………哈哈哈哈哈哈………我故意的…………
然后就是享受晚餐的时候了,叫上你的小伙伴一起吃吃聊聊了,啊?没小伙伴?那我帮不了你啊,啊ヽ(゚Д゚)ノ?没约?你这人好自私,美食就是用来分享的嘛………一个冬阴海鲜,一个咖喱螃蟹,再来个嘎抛炒鸡肉(九层塔炒鸡肉),简单下饭又具有异国情调………开心(ؑᵒᵕؑ̇ᵒ)◞✧
再放个预告………改良版泰式咖喱螃蟹…………还有九层塔炒鸡肉或者牛肉……我很快就更新了………(真的很快,上次更新是两年前……这次应该不会那么久的)………有不懂的可以留言问我…………我………可能大概似乎好像应该是会解答的………