美味的蛤蜊韭菜炒鸡蛋做法，大厨教你技巧

春天除了春笋，还有春韭。

用料  

蛤蜊韭菜炒鸡蛋的做法  

1. 去皮熟蛤蜊肉用水轻轻略微冲洗后，沥一沥水分，加入1勺料酒和1捏捏盐，腌10-15分钟。韭菜清洗好并去掉蔫吧叶，切成寸段。姜切丝。淀粉加3倍水调成水淀粉，待用。

2. 鸡蛋充分打散，加入几滴料酒和1小勺清水。炒锅烧热放油（比炒菜略多点），油烧到八成热（开始冒烟），把鸡蛋液淋到锅里，鸡蛋见热油会成型并胀大，慢慢扒拉炒散炒熟，盛出来待用。

3. 炒锅再次放油（正常炒菜量、也可略少），中火微热后放入姜丝，煸炒几下后放入熟蛤蜊肉和鸡蛋，加1勺料酒、1捏捏白糖和1勺鱼露，翻炒均匀后加入韭菜，炒到韭菜叶开始软塌时加入1勺盐，翻炒均匀，撒1捏捏白胡椒粉，滴入一点点水淀粉并轻推，勾一个薄薄的芡使汤汁略浓稠。

小贴士

1、韭菜比较吃盐，鱼露本身也有咸味，所以放盐宁少勿多，可先放多半勺盐，尝下口味再补。
2、冰鲜熟蛤蜊肉盒马有售，不用太使劲清洗，稍微轻轻冲一下即可，以免鲜味流失。