初春的韭菜,叶似翡翠,根如白玉,脆嫩鲜美,清香馥郁。“春初早韭,秋末晚菘”,可见此时的韭菜品质最佳;搭配蛤蜊肉爆炒,清香软糯,满口生鲜。
用料
蛤蜊肉 | 1大勺 |
韭菜 | 250克 |
盐 | 适量 |
蛤蜊肉炒春韭的做法
韭菜整理后用清水浸泡半小时,洗净后切成寸断;
蛤蜊吐尽泥沙后入沸水煮至开口,去壳取肉备用;
先热锅,但不放油,把蛤蜊肉放入锅内烘干盛出,这样炒出来的蛤蜊肉口感更好;
油锅烧热放入韭菜,加盐调味,倒入蛤蜊肉快速翻炒1分钟,熄火装盘。
小贴士
煸炒韭菜时,油要宽、火要旺,菜色一断生即可熄火;翻炒过久就会大量出水,影响口感。