美味的蛋衣蛤蜊炒韭菜做法，大厨教你技巧

☑  裹上蛋衣充分锁住了蛤蜊肉的水分
☑  酥软鲜香的哈喇肉混合韭菜的汁液
     绝对让人味蕾大开

用料  

蛋衣蛤蜊炒韭菜的做法  

1. ❶韭菜沥干切段，蒜切片/碎
   ❷干辣椒和花椒适量（也可以不放）
   ❸为什么选择蒜，因为韭菜饺子蘸料
      也是加蒜泥，当然愿加葱姜也可以
      看大家口味

2. ❶蛤蜊肉洗完沥干水分
   ❷打一只鸡蛋进去，加少许盐和料酒，
      搅拌均匀
   ❸大火热油，快速炒熟盛出

3. ❶重新加油，烧至高温后爆香辣椒和
      花椒（介意口感的可以炒香后捞出）
   ❷放蒜进去稍微煎一下，动作要快，
      以免煎糊
   ❸全程大火，放韭菜，迅速炒熟，避
      免出汤
   ❹炒好的蛋衣蛤蜊倒进去，翻炒均匀
      后关火
   ❺放生抽适量，拌匀出锅
   

4. ☑  色香味美，简单又下饭，老少皆宜。
   ☑  鸡蛋、海鲜、加韭菜，有点类似三
        鲜饺子的搭配思路。

小贴士

☑  油温一定要高
☑  动作一定要快
☑  时间过长韭菜容易出汤，就不好看了。