美味的洪湖莲藕丸子做法，大厨教你技巧

小孩子特别爱吃肉丸子，也超级爱吃藕，今天买的洪湖原生青泥巴粉藕正好到了，就想起来这道菜。

洪湖粉藕个头特别大，所以肉馅我也用的多，大家尽量把肉和藕的比例掌握在2：1，肉一定要比藕多才好吃。

因为这个实在太好吃了，突然想来发个帖子，所以做的时候没有拍照片。

所有食材为什么都选适量 ，是因为每个人口味儿不一样，丸子不像西点那样对食材用量要求精准，丸子是可以随个人口味儿随意调配的。最了解自己口味儿的，当然还是自己。

😜所以第一次做这个丸子的朋友，各种调料一定要先尽量少放，淡了可以再加，咸了就不好弄了。

用料  

洪湖莲藕丸子的做法  

1. 莲藕洗净切成小片

2. 莲藕丸子：
   1、肉馅和莲藕比例2：1
   2、莲藕切碎，越碎越好
   3、蒜适量，切碎（爱吃蒜味多放不爱吃少放）
   4、耗油、生抽、盐、五香粉、胡椒粉适量（根据个人口味儿放，因为有人口重就多放点， 口轻就少放点）我放了三勺耗油两勺生抽，一点点盐，一点点五香粉和胡椒粉。
   5、淀粉100克左右
   6、所有食材放到一起，一个方向搅拌起筋7、鸡蛋要一个一个放，每种肉和藕水分不一样，鸡蛋一定要一个一个放，不然稀了不成个，炸的时候就散了。
   8、油烧到6分熱转小火，虎口挤出丸子，勺子挖下放到油锅中，炸到发黄全部捞出来，（稍微晾凉）再开大火，全倒进去炸到金黄就可以了[悠闲]
   
   好吃的不得了，这一盘连渣都没剩。

3. 再切碎，越碎越好。

4. 肉馅准备好吃，我用的五花，有点肥肉好吃

5. 蒜绞碎

6. 所以绞好食材，都放在一起，先放一个鸡蛋

7. 加入淀粉耗油生抽五香粉胡椒粉淀粉，一个方向开始搅拌。

8. 如果中途肉馅太干再放一个鸡蛋（注意，鸡蛋一定要一个一个放）

9. 搅拌大约20分钟左右，馅起筋就可以了，然后开始炸丸子。
   油温6成热，关中小火丸子放入。要注意调节火的大小，控制好油温。

10. 第一遍炸到表面微黄就可以捞出来了。

11. 晾凉后，吃多少再大火回下锅就好了。剩下的可以保鲜袋保存好，冷藏保存，两三天也就吃没了。

小贴士

做肉丸我喜欢五花偏瘦点的，这样不会太瘦，也不会太肥。
鸡蛋一定要一个一个打，有的肉和藕很水不用加多个鸡蛋，有的水分小，要加多一个鸡蛋。
肉和藕比例2：1只是个大概，这个要求没那么严格，但是一定要肉比藕多
我这次做放的淀粉，吃半截突然感觉这口感要是放绿豆粉应该也很好吃，下次我先试一下。