美味的紫苏豉汁炒厚甲做法，大厨教你技巧

两年前第一次接触橄榄油的时候，我专门上网查阅使用说明，那句话“橄榄油不适合高温烹饪”一直深深印在我的脑海里，所以买回来的橄榄油一般都是用于凉拌或者护肤。
但是用现在的科学测验否定了旧说法。橄榄油的烟点已经达到摄氏207度，远高于其他日常用油的烟点值，完全可以满足中国人的日常烹饪。人家意大利人的家庭，也是用这样的特级初榨橄榄油来煎牛排，做烘焙的。
今天我们就用这瓶特级初榨橄榄油做一道热炒----紫苏豉汁炒厚甲。

用料  

紫苏豉汁炒厚甲的做法  

1. 热锅，淋入橄榄油，大火烧热。

2. 紫苏，姜，蒜，豆豉切碎，倒入锅里，翻炒出香味。

3. 倒入洗净了的厚甲，爆炒1分钟左右，炒至张开口。

4. 淋入酱油，料酒，适量的清水，翻炒均匀。

5. 加入盐，糖，继续大火翻炒。

6. 3小勺淀粉加入少许清水，调制成豆粉芡，淋入并迅速翻炒几下。

7. 准备出锅前，再淋上适量的橄榄油锁汁。

8. 装碟即可，趁热开动吧，香喷喷的。

小贴士

1、厚甲是海产品，买回来时可以用淡盐水泡养，让其打开口吐泥，一般养半天就差不多吐干净了，期间请换水两三次。
2、炒热菜，一开始和出锅前都要淋油，前者是润锅起香，后者是封汁提鲜，都很重要哦！