美味的帖氏蟹型鱼卷做法，大厨教你技巧

用料  

帖氏蟹型鱼卷的做法  

1. 帖氏蟹型鱼
   原料：鲈鱼1条3斤半，鲜虾1斤，三层肉1斤，荸荠6粒，青葱半斤，红樱桃2个，大香菇约半斤，芫荽1元，蚝油、白胡椒粉、味精、白糖、芝麻香油、地瓜粉适量。
   做法：
   1、调馅料：虾取虾仁与三层肉剁成泥，加入剁碎挤出汁的茡荠、葱（2棵），加入蚝油、白胡椒粉精、白糖、芝麻香油抓匀，加地瓜粉抓匀腌制入味。
   2、片出鱼肉，鱼肉横向对半切再片出薄片，用鱼片把馅料包卷起来，摆成蟹型。
   3、香菇泡发洗净，热锅热油放香茹、蚝油、味精炒香起锅，把香菇边剪成锯齿状斜刀对半剪开（去掉中间白色部分），铺在蟹身上的边缘，身上再铺香菇，再切长形和三角形铺在蟹腿上。
   4、蒸锅上汽蒸5分钟，沥干汤汁，用汤汁加盐、味精、白胡椒粉煮开，生粉勾芡加明油，成玻璃芡 淋在蟹上。
   5、取两个红樱桃当眼晴，芫荽点缀在两支后脚中间，摆上㓮刻的“帖氏蟹形鱼卷”，再铺上红布，用㓮刻的＂爱拼才会赢帖氏＂字和花、绿叶摆盘即可。