喷香的白米饭,可口的酱菜,美滋滋的生活从老味道的酱菜里吃出来。
用料
尖椒 | 4个 |
芹菜 | 3根 |
豇豆 | 300克 |
干豆角 | 250克 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
香菜 | 8根 |
老抽 | 50毫升 |
葱 | 1根 |
姜 | 2大片 |
蒜 | 6瓣 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒左右 |
干辣椒 | 2个(爱吃辣就多放一点) |
老冰糖 | 2块 |
盐 | 2克 |
花生油 |
东北下饭酱菜的做法
先给要用到的菜和调料小队员们来个合影。都准备好洗净。干豆角是提前3小时冷水泡过,温水4-5遍清洗的。如果没有干豆角就多准备些新鲜豇豆,味道一样好。
把配菜们都切一下,豇豆切三刀,蒜切末,葱花切末,姜切片,芹菜切大段,胡萝卜和土豆切条。
热锅放油,油量比平时稍微多一点。我习惯了吃花生油,大家用平时自己吃的什么油都可以。
油温5成热放入豇豆和干辣椒,翻炒2分钟
放干豆角炒4-5分钟
放入姜片、蒜末、土豆和胡萝卜翻炒
炒至土豆边缘呈这种透明状放入尖椒和芹菜,等到尖椒表皮炒软后放入香菜煸炒。
加入热水(如果爱吃肉的可以加入高汤)放点水量与菜量平齐即可,因为菜差不多有7分熟了,我们炖制是为了入味。加入八角、花椒、冰糖。
水开后放入酱油。因为是酱菜所以酱油的量会稍微多一些。
稍加一点点盐,如果酱油放的多或者口轻可以不加盐了。
中火炖15-20分钟,大火收汁。喷香下饭的酱菜就做好啦,准备好米饭开吃吧!
多做点,可以放在保鲜碗里冷藏