椒麻鲫鱼食谱做法大全,超简单的椒麻鲫鱼做法步骤

作为重庆人，无辣不欢，喜欢重口味鲫鱼的看过来(•ˇ‿ˇ•)-→

用料  

椒麻鲫鱼的做法  

1. 超市买新鲜活鲫鱼，剖好洗净备用。淀粉加适量水调湿，加盐，加鸡蛋清，葱粒，姜粒备用。

2. 用料酒，姜片，盐均匀涂抹在鱼身上及肚子里，腌制半个小时后洗净备用。

3. 将之前的淀粉混合液涂抹在鱼身上和肚子里腌制备用。此期间可准备其余配菜。

4. 将辣椒，花椒，姜，大蒜洗净。

5. 切成小颗粒备用。

6. 将芹菜，大葱洗净。

7. 芹菜梗切小断，与叶子分开。

8. 大葱切小段。

9. 锅烧辣后倒入菜油，烧热后放入盐，青花椒炒香。

10. 放入姜蒜继续炒香。

11. 倒入所有小辣椒，中火炒香。

12. 放入大葱和芹菜段大火炒香备用。

13. 另起一锅烧辣，倒入菜油烧热后将裹着作料的鱼放进去煎炸至两面金黄。

14. 将鱼和余油倒入之前炒好的作料中稍微翻炒。

15. 倒入适量的水，大火烧开后转小火煮几分钟。此时放入适量盐，味精。

16. 最后放入芹菜叶子部分，盖上锅盖再闷几分钟，起锅装盘！完成✅

小贴士

做的时候要注意两点：
1.调淀粉汁的时候水稍微少加点，让淀粉汁有点酱的感觉，这样才能将鱼包裹好。我这次弄清了，所以煎鱼的时候把皮都煎掉了，且没有金黄色酥皮的感觉。
2.最后加完水如果觉得水加多了，就另外拿碗加点水和淀粉勾芡。