醋木就是醋溜肉片炒鸡蛋。木樨本是桂花,也指烹调后的鸡蛋,因为北京这边儿比较忌讳说“蛋”字。还有如鸡蛋糕不叫鸡蛋糕,叫槽子糕;摊鸡蛋不叫摊鸡蛋,叫摊黄菜。现在这些讲究已经慢慢被人淡忘了。
用料
鸡蛋 | 3个或4个 |
牛肉或羊肉 | 150克 |
葱末 | 15克 |
姜末 | 5克 |
蒜末 | 5克 |
淀粉 | 25克分两次用 |
水 | 25克 |
米醋 | 少许 |
酱油 | 40克 |
油 | 250克,实耗75克 |
醋溜木樨(醋木)的做法
肉切片,淀粉与水混合成水淀粉。
碗中加葱姜蒜,酱油,米醋,4/5的水淀粉。
肉用1/5的水淀粉浆好。
锅中放油,5成热时将肉滑入,肉片变粉红色时捞出控油。
放点儿油,摊鸡蛋,摊薄点儿。
肉片回锅翻炒,然后倒入料汁翻炒几下,出锅前淋明油即可。
小贴士
处理牛羊肉的腥膻,用米醋比用料酒好。看过一个视频,厨师炖肉前给肉焯水时也会加点儿醋,把腥膻味儿拔出来。然后,你们肯定发现了菜谱中没有盐出现,这个可随大家口味自行调整。然后……淀粉的用量会根据淀粉种类的不同而不同,也请大家多加尝试。