用料
山楂 | 500克 |
赤藓糖醇 | 200克 |
白糖 | 100克 |
山楂棒棒糖(低糖纯果肉版)的做法
山楂用盐水浸泡20分钟,清洗干净
用去核工具挖掉核儿,用刀也可以
放入蒸锅大火蒸20分钟,蒸至软烂
放入破壁机打成泥,如果用料理机打注意过筛一下,不好打可以少加点水
将果泥倒入不粘锅,加入糖翻炒均匀,刚开始可以中火,后面一定要小火,防止炒糊炒过头
不停翻炒,炒至挂有很大阻力,在铲子上掉不下来就可以了,状态如图所示,也不是炒的越干越好,太干了容易操作不及时变成山楂糕
用勺子快速舀入模具,抹平压紧,放凉冷却定型脱模
将定型好的棒棒糖放入烤网上,有烘干机的用烘干机70度低温烘烤6小时以上,没有烘干机用烤箱90度烘烤5小时
小贴士
处理山楂部分基本没问题,就是炒制费时,火候和程度需要把握,炒不到位或炒过头都容易不成型导致失败,烘干过程需要耐心,烘烤越干保存越久。用部分赤藓糖醇代替白糖,是不想让宝宝摄入过多的蔗糖,没有可以全部用白糖代替