用料
| 茄子 | |
| 肉沫 | |
| 泡豇豆（酸豆角） | |
| 泡辣椒 | |
| 泡姜或生姜 | |
| 蒜 | |
| 葱 | |
| 郫县豆瓣 | |
| 醋 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 味精 | |
| 淀粉 |
鱼香肉沫蒸茄子的做法
茄子切成节，上锅蒸
把泡豇豆、泡辣椒、姜蒜、郫县豆瓣，全都切成沫；葱切成小节
热油，炒肉沫，然后把肉沫乘起来。
再次下油，把郫县豆瓣、泡豇豆、泡海椒和姜蒜，全部倒入锅中翻炒；然后把肉沫倒入一起翻炒。
拿一个小碗，放入一小勺料酒，几滴醋，适量糖、味精、花椒粉、食盐，再放入两小勺淀粉，加上清水。把所有调料和匀
将调料全部倒入锅中，大火收汁
将蒸好的茄子放入碗中，把汁全部淋上去，然后撒上葱花。大功告成！