小雪节气。吃碟热乎乎软绵绵的茄子总是幸福的。不过，跟加豆瓣酱的川式鱼香茄子不同，这是粤式咸鱼口味的茄子，一碟蒸茄子。第一次在一家农家乐吃到的，是用咸鱼蒸，不过今天手头上没有咸鱼…所以这个菜谱里，我用了虾米和XO海鲜酱来代替。结果做出来却意外好吃！！味道也比用咸鱼的，更“和蔼可亲”。猪肉沫一定要手剁，手剁！手剁！用超市买的绞肉会使这道菜大大减分的。经过千锤百剁的肉末，吃到嘴里才弹牙，嚼起来也更香哦。动第一筷子的时候，神马手臂酸痛都值得了[酷][酷]
用料
| 猪肉（肥瘦各半） | 一小坨 |
| 茄子 | 一个 |
| 虾米 | 八颗（猪肉的1/10量） |
| 蒜头 | 一小瓣 |
| 姜丝或姜末 | 三片/一大勺 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 水 | 一大勺 |
| 酱油生抽 | 两大勺 |
| XO海鲜酱 | 一小勺 |
| 麻油 | 一小勺 |
咸鱼肉沫蒸茄子的做法
起蒸锅。把猪肉剁成肉末；虾米提前用热水泡半小时，并剁碎成肉末大小。虾米和肉末混一起，加入生抽、XO酱、料酒、麻油和姜抓腌。放置一旁。蒜头剁成肉末大小，放一旁。
茄子切成条状。大概小指的长短，食指的粗细即可。铺叠在碟子上。然后把肉末整齐平均地码在茄子表面。撒上蒜末。
蒸锅内水开后，碟子入锅，中火大火蒸二十分钟即可出锅。
小贴士
用蒸的方式，可以减少用油量。
最后出锅的时候，蒸过的猪肉还会出油，上桌前可以撇掉一些。
肥瘦肉比例要五五，不然瘦肉太多，口感会柴就不好吃了。
喜欢川式鱼香茄子的童鞋，可以试试在腌肉的时候加豆瓣酱，不放虾米。
能接受咸鱼的家庭，在加生抽的时候，量要稍微少加点，因为咸鱼本身可是很咸的。
冬天到了，白天运动量也一天天减少，所以晚上尽量少油少盐着吃咯。
嗯，祝吃好！