休闲追剧的时候最爱搞两个凤爪,吃多了各种牌子的泡椒凤爪之后,已然有点审美疲劳了,除了泡椒水的味道,好像没有别的味了,于是决定来自制一盘,东拼西凑了一下材料,发现没有香菜,刚好邻居送来一大捧薄荷,那就用它吧,为我的凤爪带来初夏的清爽!
用料
鸡爪 | 800克 |
小米椒 | 18根 |
大蒜 | 2整个 |
薄荷 | 10片 |
柠檬 | 4片 |
百香果 | 1个 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2大勺 |
醋 | 3大勺 |
生抽 | 6大勺 |
糖 | 8克 |
薄荷柠檬百香果凤爪的做法
爪爪洗干净,拿厨房剪✂️做个美甲。
一个爪爪剁两截,再次冲洗,泡10分钟,去除血水,沥干水份备用。
冷水冷水冷水下锅,加姜片和料酒,煮开后再煮7-8分钟。
捞出用凉水冲洗,待爪爪凉透之后放在凉开水里,盖上保鲜膜放冰箱里泡着,有冰水泡更好。
准备泡水,小米椒切成圈,大蒜切成沫,再加几片薄荷叶。
百香果汁、醋、生抽、糖,统统放进去,搅拌均匀。
爪爪沥干水份,放进泡水里,泡水要没过爪爪,没不过的,在泡的过程中要翻动几次,尽量还是没过。
柠檬去籽,不去籽泡久了会苦,柠檬汁挤在爪爪上,翻动一下,把柠檬放在爪爪上面。
盖上盖子,或者覆上保鲜膜,放冰箱冷藏5个小时以上。泡水没有没过爪爪的,中间记得要翻动一下。
小贴士
1、各种调料可以根据自己的口味增减,方子里没有盐,我觉得生抽已经有咸味了,觉得不够咸的,可以在煮爪爪的时候加盐,也可以在做泡水的时候加盐。
2、柠檬百香果薄荷都不是必需品,只是增加食物的香气和风味,可以不加,也可以换成葱、洋葱、香菜之类的辛香调味料。
3、泡水只要没变质,都可以继续用,根据口味再添加一些醋和生抽就行。
4、爪爪不要煮太长时间,一定要凉水冲透,不然就不脆了。