老婆一句:「我想吃凤爪!」
我:「好咧!」
这道『黄金百香果香水柠檬凤爪』,噔噔噔噔…就面世了!这道菜不复杂,就是工序比较多,吃完凤爪,剩下的配料也是很好下饭的,推荐大家试一试。
用料
鸡爪 | 500克 |
『香料』 | |
生姜 | 20克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 30粒 |
料酒 | 2勺 |
『配料』 | |
蒜 | 10瓣 |
香水柠檬 | 1个 |
洋葱 | 半个(约100克) |
西芹 | 2根(约100克) |
黄金百香果 | 4个 |
香菜 | 5根(约50克) |
小米椒 | 2个 |
『酱料』 | |
生抽 | 60克 |
老抽 | 15克 |
香醋 | 40克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 20克 |
麻油 | 10克 |
『黄金百香果香水柠檬凤爪』的做法
先把鸡爪指甲剪掉,把鸡爪一分为二后洗干净。
(我有强迫症,指甲都是齐根剪掉。)香料准备好。
(先准备一盆冰水,鸡爪煮好后冷却用。)鸡爪和香料一齐冷水下锅。
(水要没过鸡爪。)水煮开后,继续大火煮10分钟。
(过程中,把浮沫撇掉)用漏勺把鸡爪放入冰水中。
(这样速冷,鸡爪会变得Q弹爽口。)◆洋葱、西芹切丁
◆柠檬切片
◆香菜、小米椒切段
◆蒜捣碎
◆百香果挖出果肉倒入小碗
(要用熟食砧板切,因为不会再加热了。)把生抽、老抽、香醋、白砂糖、盐、麻油混在一起,搅拌均匀。
(糖跟盐要尽可能溶解。)柠檬挤出汁液到酱料里,之后逐样把配料倒入酱料中搅拌均匀。
(香水柠檬没有籽,所以如果用黄柠檬的话就要去籽,不然会苦。)把酱汁配料倒入鸡爪中,加150克饮用水,搅拌均匀,之后可以封上保鲜膜放入冷藏。
(拌好后,香水柠檬不用挑出来。)冷藏过夜后,就可以直接食用了。
(猜一下我的这个玻璃盆有多少年历史了,哈哈。)
小贴士
◆我个人比较喜欢黄金百香果的清甜,如果用普通百香果也是可以的。
◆如果用黄柠檬,就记得一定要去籽,而且因为皮较厚,混在一起容易苦涩,所以可以放入冷藏前挑出来。
◆我家口味比较不好辣,所以爱辣的你们,可以加多一点小米椒。