超级下饭东北版茄子炖土豆做法 步骤 图解

用料  

超级下饭东北版茄子炖土豆的做法  

1. 将茄子土豆洗干净。土豆去好皮，茄子去掉茄子裤

2. 将土豆切成小方块，根据喜好可大可小，炖好了一样好吃。因为是给孩子吃所以切的块比较小。

3. 如果切完以后不能马上用可以用水泡一下，防止氧化。一般可以马上下锅可以不用水泡，淀粉会流失。如果准备别的食材用时较慢也可以把这步挪后，等所有食材都准备好后再切土豆

4. 将茄子用手掰成块，这步很重要，一定要用手掰，切的没有掰的入味

5. 准备好葱姜，处理干净。注意要将蒜的头切掉

6. 将葱姜切好后备用

7. 准备好酱，最地道的应该用自己家发的东北大酱。就是小时候老人用豆子自己糊成酱块子，然后凉干，选好日期下酱，每天早晚都要打酱缸。那种味道最纯最地道。可惜没有，冰箱里只有香其酱代替。有的酱味道发酸头，比如黄豆酱，口感不够好。香其酱的味道还可以，可以替代。我一般会用大半袋的酱，如果酱放的多后期盐就可以稍微少放一些，可根据自己口味调整。对于东北人来说稍微咸一点更好吃

8. 油放得稍微多一些，是平时炒菜的2倍

9. 将葱蒜爆香，注意油温一定要热一些，油温低爆出的味道不够。可以观察油微微冒热气了就可以下了。待爆出香味后放入胡椒粉，爆香。再放入一点糖提味

10. 之后马上放入茄子翻炒

11. 大火大力翻炒，时间可能要稍微久一点。

12. 观察茄子的颜色白色部分微微变色了之后放入土豆。茄子尽量抄的劲大一些，炒蔫一点

13. 放入土豆块大火翻炒一下

14. 放入酱和生抽

15. 将酱和菜炒匀，这时候会闻到酱和菜的香味。均匀了就可以了

16. 加入开水，水将没过菜就好，不要放太多

17. 大火烧开后小火慢炖，加入适当的盐。我喜欢先放盐，更入味，后放也可以。大约15到20分钟左右，土豆面了汤汁比较浓稠就可以了。我喜欢茄子炖的烂一些，看不太出型那种吃起来更入味（炒茄子的时候劲大一些炖的时候更容易烂）如果汤较多可以开大火收汁

18. 最后放入鸡精。就可以关火开餐了，配上米饭开造吧。如果给小宝宝吃就不用放鸡精了

19. 可以根据自己的喜好调整土豆和茄子的多少，因为放酱生抽所以本身就有咸味了，可以适当的根据自己口味增减盐的含量。如果不喜欢大酱的味道也可以只放生抽，不过口感会不一样。
    带着汤汁盖在饭上，面面沙沙的土豆里夹着茄子和酱的香味，真是特别下饭。这些对于三口之家饭量小的一顿吃不完。够四五口人吃的。可以根据自己的情况减食材和调料比例