2018年首次开烤,第一次失败,这是第二次。总算有点样子,记录下~
☞一定要用硅胶或者布的裱花袋,塑料的一定会挤破好几个~
☞方子的分量,一共烤了俩烤盘约70个。
☞这款曲奇是不加蛋液的,口感酥脆。为了增加面团的湿润度,好挤,就突发奇想地加了有稠度的纯甄酸奶,也可以换成50克淡奶油或30克纯牛奶。
用料
黄油 | 257克 |
糖粉 | 50克 |
纯甄酸奶 | 100克 |
低筋面粉 | 125克 |
高筋面粉 | 110克 |
抹茶粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 47克 |
奶粉 | 35克 |
云顶曲奇饼干(约70个)的做法
125克低筋面粉,110克高筋面粉,15克抹茶粉,47克玉米淀粉,35克奶粉,混合均匀,过筛2-3遍。
257克黄油提前室温软化,加入50克糖粉,先搅拌下,再用电动打蛋器打发至蓬松感。
加入100克纯甄酸奶,继续搅拌均匀。
倒入过筛好粉类,用刮刀按压混合均匀。最终是感觉有雪糕的质地。
装入硅胶裱花袋,不用一次性全部装完。
借助刮板,很容易就可以把剩余面团往前推。
垂直挤出饼干。
这类饼干通常都是会挤到手酸的~烤箱预热125°,低温烤60分钟。容易保持花纹。最后可以直接调到160°,烤个5分钟即可。这也需要根据自家烤箱脾气进行调整。
取出放凉,就会变得酥脆。花纹保持的不错~
烤后颜色没有那么漂亮了,取决于抹茶粉。这是第一次烤的,一盘就挤爆了5个裱花袋。
黄油要完全软化,而且打发也要认真,不然都会导致送入烤箱后集体阵亡东倒西歪。经验还需自己琢磨总结的~不能怪菜谱。
第一次的失败品,原味的,口感味道还是可以的。
Yummy~
用的是8齿星星花裱花嘴~
小贴士
☞原味的,去掉15克抹茶粉,高筋面粉由110克调成125克即可。
☞一烤盘的分量:
黄油125克,糖粉30克,纯甄酸奶50克,低筋面粉60克,高筋面粉65克,玉米淀粉25克,奶粉15克