美味的酸奶古早味蛋糕做法，大厨教你技巧

酸奶古早有别于戚风，口感湿润，由于酸奶可解腻，因此会不由得多吃几口😊此配方所用的模具是219×219×80的方盘，可做八寸圆模代替。

用料  

酸奶古早味蛋糕的做法  

1. 玉米油加热至80左右

2. 玉米淀和低筋面粉过筛

3. 将热油缓慢加入面粉中搅拌均匀

4. 酸奶加入面糊用蛋抽z字形拌匀

5. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄分两次加入面糊z字拌匀

6. 得到顺滑细腻的蛋黄糊备用，同时预热烤箱

7. 模具铺上油纸，油纸要比模具高出2-3公分，这里应该第一步就提前做好的

8. 蛋白加入几滴柠檬汁（可用等量白醋代替）白糖分三次加入，中速打发至湿性发泡，呈大弯钩即可，打到这种程度的蛋白细腻而有光泽。

9. 取部分加入蛋黄糊翻拌匀

10. 再次倒回蛋白里翻拌均匀，注意手法，避免消泡影响成品

11. 把翻拌匀的面糊从高处（20-30公分高度）倒入模具，可以拉掉大气泡，抹平表面轻摔震出气泡

12. 烤箱原配烤盘里加入热水（40-50度）座入模具，水浴法进入预热好的烤箱里，温度设置上下火150℃烤30分钟转120℃烤30分钟

13. 出炉轻摔烤盘，拿紧油纸抽出放凉架上晾凉，四周的纸需撕开来散热。

14. 成品细腻

15. 口感轻棉

小贴士

1：注意表面上色，色深可加盖锡纸
2：活底模具水浴法防止渗水可先用锡纸包裹模具外层