美味的古早蛋糕（酸奶）做法，大厨教你技巧

轻奶酪的口感十分爽口



参考分量：八寸正方形烤盘

用料  

古早蛋糕（酸奶）的做法  

1. 先将面粉、玉米粉过筛，玉米油倒入奶锅加热50度左右（不要太烫）把面粉、玉米粉倒入搅拌均匀

2. 再加入酸奶搅拌均匀

3. 将鸡蛋蛋白与蛋黄分离（装蛋白的碗要干净无油无水，鸡蛋如果事先没有冷藏，把分离出来的蛋白放到冰箱冷藏）把蛋黄分三次加入面团里搅拌均匀后静置备用（放冰箱冷藏更佳）

4. 蛋白打发出现大泡时加入1/3细砂糖，再打发到出现细泡时再加入1/3细砂糖，再次打发出现纹路时把剩下的细砂糖全部加入

5. 湿性打发到七成（提起出现大弯勾即可）

6. 把1/3蛋白加入面糊里翻拌均匀（注意：不能画圈搅拌那样容易消泡）

7. 将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白里，同上手法翻拌均匀

8. 模具四周抹一层油，底盘铺上油纸，面糊高处往下倒（这样可以防止产生气泡）

9. 烤箱预热，托盘加入55度左右的温水

10. 中下层180度上下火蒸烤30分钟后改160度蒸烤30分钟（由于我家是老款烤箱，温度会比一般烤箱调高20～30度之间，家用烤箱的温度一般不太准确，应该根据自己的实际情况调整）倒扣脱模拿掉油纸即可，放冰箱冷藏口味更佳。