メープルクリームパン(maple cream bread)。这是一次我在日本ABC料理教室体验时学到的面包方子。以下给出的料可以烤制两个直径15cm模具的面包。一个热量为852kcal。这款面包用时2个小时,成品非常松软甜香,手撕着吃非常有幸福感。
用料
☆高筋粉 | 120g |
☆酵母 | 小勺1+3/4 |
☆枫糖 | 大勺2 |
☆鸡蛋液 | 1/2个的量 |
水 | 120-130cc |
② | |
高筋粉 | 120g |
盐 | 小勺1/2 |
黄油(无盐) | 30g |
custard cream powder | 50g奶黄酱粉末 |
枫糖 | 大勺2 |
牛奶 | 100cc |
蛋液 | 适量 |
核桃碎 | 20g |
糖粉 | 适量 |
枫糖奶黄面包的做法
准备工作:
鸡蛋、黄油放室温回温。
水加热至42-43度。
准备好两个15cm直径的模具。将材料☆部分和材料②部分称量,分别放在两个容器里。
在☆材料的容器里加水后用搅拌刀搅拌均匀。
将步骤3搅拌均匀的面团加入装有②材料的容器里,温柔的搅拌。
将步骤4里搅拌均匀的面团放在工作台上开始揉面,无需出膜,只要揉成一个光滑的面团即可。
将光滑的面团放进盆里盖上保鲜膜进行一次发酵40度25-35分钟。
将一次发酵好的面团排气,醒10分钟后。这时候将成型用材料混合搅拌均匀。
将面团擀成长30cm宽15cm的长方形状。抹上成型用的酱,注意四周要留有不涂抹的空间。
将长方形面片从下而上卷起,两端链接起来捏成圆环状后放入模具里。
用厨房剪刀每隔1cm深入的剪一刀(不要剪断),整形后进行二次发酵40度20-25分钟。
发酵完毕后,涂上全蛋液,撒上核桃碎入预热好的烤箱200度16-21分钟烤制上色到金黄色即可。
从烤箱中取出,撒上糖粉装饰,完成。
小贴士
1.我是严格按照方子翻译而成。步骤看起来很多,但实际操作起来非常简单方便。揉面也很快就能完成。
2.有些材料类如custand cream powder国内不常见,成型用酱料个人认为可以根据手边有的材料更改(比如各种果酱、芝麻酱等等)。
3.烤制使用的是日本微波炉烤箱一体机,不分上下管的那种热风烤箱。所以烤制时间仅供参考,根据自家烤箱脾气和面包上色情况灵活掌握。