三鲜馅包子(无泡打粉)做法 步骤 图解

无泡打粉，一次发酵，简单易做。

在东北，包子饺子是家常必做的。韭菜鸡蛋虾仁馅和白菜猪肉馅是常吃的两种馅儿。

现在是非常时期，为家人换着花样做点吃的，成了我的日常。今天上午刚包了韭菜鸡蛋馅的包子，朋友圈的同学都让我发图，好吧，就发到这里，供大家参考。

用料  

三鲜馅包子(无泡打粉)的做法  

1. 准备工作：1干贝和金钩海米洗净温水泡发、鲜虾仁洗净去壳去虾线(如果太大，可以对半切开）  2韭菜洗净，控干，切末。

2. 海米切碎、干贝撕成丝

3. 4个鸡蛋打散，用油炒香并冷却。不然趁热拌馅，韭菜会被烫熟。

4. 所有材料，底部是大量的韭菜，但是没拍出来。

5. 拌入盐、食用油、鸡精

6. 酵母发面：15克糖+200克温水+3.6-4克酵母，全部化开，倒入400克面粉中，揉成光滑面团。

7. 面团揉匀，醒面10分钟，再直接切成40克左右面团，我切了大概15个。

8. 擀开

9. 装馅包好

10. 蒸锅中放入50度左右温水，放入包子，醒发40分钟左右。注意⚠️温度不可过高，不然包子皮会被烫成冷水面，再也不会发酵，哈哈。

11. 直接冷水上锅蒸，直到锅上冒蒸汽后，开始算时间，继续蒸15分钟。关火，静待2分钟后，再揭开锅盖。

12. 蒸好的三鲜馅包子。三个人一起包的，所以包子形状都不一样，哈哈。

13. 内心

14. 外观

小贴士

1·本配方属于一次发酵法，省时省力，只要揉好面团，直接包起来，静等发酵40-60分钟。冷水上锅蒸就好啦。

2 ·这其实就是北方的韭菜鸡蛋虾仁馅，可以用来做包子，也可以做饺子，配方一样。如果没有干贝和鲜虾仁，可以不放，只有韭菜鸡蛋和虾米，也一样好吃！

3 ·面团中虽然放了少量的糖，但真的尝不出甜味，只是为了提高发酵效果。这个方子特别适合北方人的口味。如果是南方同学的甜皮，可以增加到40克，这样就是大家熟悉的略甜点的包子皮了。当然即使是40克，也不是很甜哈。

4 · 包好发酵40-60分钟后，直接冷水，大火上锅蒸，直到锅上冒蒸汽后，开始算时间，继续中大火蒸15分钟。
这个是素馅，时间短。如果是肉馅，需要蒸20分钟关火。
5 ·关火静待2分钟后，再揭开锅盖。这个必须有，不然包子表面会出现硬面团疙瘩。