酥皮绿豆饼（烤箱）做法 步骤 图解

用料  

酥皮绿豆饼（烤箱）的做法  

1. 去皮绿豆清水浸泡6小时以上，蒸锅铺笼布，绿豆铺上，大火上汽后转中火蒸半小时

2. 能用手指轻松捻碎即可

3. 加适量水，搅拌机打成泥（水加得多炒馅时会多耗时间，水加得少打泥稍费劲但炒馅会块一点）

4. 打好的绿豆泥加糖，中小火（电磁炉500瓦的档），翻炒

5. 加糖后绿豆泥会变稀，持续翻炒，别糊锅底，大约20分钟后水分大部分挥发掉，是这个样子

6. 加入玉米油继续翻炒至油全部被吸收

7. 翻炒至水分基本挥发，能成团，不沾铲子（木铲或硅胶铲），盛出放凉备用

8. 绿豆沙馅分成20份，约25克/个，捏成团，备用。

9. 制作水油皮：150克低筋面粉中倒入55克玉米油

10. 筷子搅拌至无干粉

11. 加入融化了10克糖的水，搅拌成团

12. 揉面大约10分钟，至面团起筋，包保鲜膜放入冰箱冷藏醒面1小时

13. 制作油酥：120克面粉加入55克玉米油

14. 用筷子搅拌至无干粉能成团，包保鲜膜放入冰箱冷藏

15. 醒好的水油皮和油酥取出，分别平均分成10份。水油皮约28克/个，油酥17克/个

16. 水油皮稍揉，光滑面朝下压扁，放上油酥

17. 包好，收口向下放置

18. 全部包好后，静置松弛15分钟（盖保鲜膜）

19. 取一个面团，用擀面杖从中间往两头各擀一下，成长牛舌状，尽量一次擀到位。（不要反复、来回擀，会破酥的）

20. 卷起，收口朝下放置

21. 全部卷好，静置松弛15分钟（盖保鲜膜）。然后进行第二次擀、卷的动作。第二次擀、卷完成后，可不用静置松弛。直接进行下一步。

22. 取一个卷，收口朝上，手指在中间压一下。

23. 两头往中间捏。

24. 压扁。

25. 收口朝下放置。

26. 取一个压扁的面皮，光滑面朝下，压成中间厚周边薄的大面皮，放上一个绿豆沙团

27. 包好收口

28. 收口朝下放置整理成圆团。

29. 压扁

30. 摆到烤盘上

31. 牙签扎几下

32. 刷蛋液，送入预热好的烤箱，中层，180度35-40分钟

33. 出炉

34. 第二锅，撒了点黑芝麻

35. 很酥，好吃

小贴士

1、按面皮份量算，一次可做10个
2、豆沙成品约500克，可做20个
3、糖的用量不大，喜甜的朋友可根据个人口味调整