北鼎珐琅锅·火锅糯鸡爪做法 步骤 图解

✪今天来做一个从炒料开始做起的火锅鸡爪。卤鸡爪的底料其实类似于四川火锅的清油火锅底料，只是为了方便，我们不再分开炒底料和红油了。让鸡爪软糯，并且入味到骨头的关键是用一口密封度好又微微带有压力的锅子，北鼎珐琅锅就很适合。

✪这个方子里的香料配伍是适合鸡肉类食材的。鸡肉类食材的香料应以桂皮、八角、白芷为主，其余的香料减半、再减半作为搭配。

✪这个方子里的冰糖、罗汉果和醪糟都是为了柔和辣味。

✪炒料一定要注意，糊掉了整锅底料都会有很明显的苦味。

✪方子里我用了三种辣椒，分别为新一代、灯笼椒、二荆条，这三种辣椒可以分别作用于色、香、辣三个方面，如果你买不到这么多种辣椒，只用一种也是可以的。

✪做好的底料放置24小时后再用会明显变得更香，这个配方里的底料可以用2-3次。

用料  

北鼎珐琅锅·火锅糯鸡爪的做法  

1. 准备好所有材料

2. 干辣椒用清水煮20分钟左右煮软

3. 切或搅拌成剁椒状备用

4. 所有的香料碾成碎（不要碾成粉）备用

5. 所有制油蔬菜切小块或小段备用

6. 底料中的姜切小粒备用

7. 菜籽油烧热至七成热下姜葱大葱洋葱香菜

8. 炸至菜全部炸干捞出，关火

9. 制好的油加入冰糖翻炒至冰糖融化

10. 继续保持关火的状态，下豆瓣，这时候会溅油，要小心

11. 豆瓣在油中炒匀后，开小火炒至豆瓣变干，大约20分钟，每次都要从锅底翻起来以免糊锅

12. 下姜粒、香料碎、辣椒碎、花椒、小火熬制，期间不停翻动，严防糊锅

13. 继续炒20分钟

14. 倒入鸡精和醪糟，再翻炒5分钟起锅

15. 这是炒好的底料，应静置24小时之后再用。

16. 鸡爪加料酒大葱姜汆水后洗去浮沫

17. 锅中放入刚才超好的底料的1/3-1/2的量（看口味）然后加水没过汆好水的鸡爪，烧开之后尝尝咸淡，然后加盖转小火

18. 焖1-1.5小时至鸡爪脱骨，变成入口即化的状态，中间不时翻动一下

19. 热吃更好吃