昨天买了包卤蛋吃了,晚上躺床上了还想吃,于是今天去超市买了一斤鹌鹑蛋回来自己卤,抱着试一试的想法,结果做出来和买的几乎没差,哈哈,以后再也不用买了,想吃就自己做!
用料
鹌鹑蛋 | 半斤 |
老抽 | 半碗 |
花椒 | 适量 |
八角 | 四个 |
香叶 | 四片 |
桂皮 | 两块 |
干红椒 | 两个 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 两粒 |
自制乡巴佬卤蛋的做法
将鹌鹑蛋煮熟后立即用冷水冲洗,剥壳洗净,放入锅中,加入酱油、八角、桂皮、香叶、花椒、盐,再加入水没过鹌鹑蛋,大火煮开,转小火煮20分钟。捞出晾凉。
往卤水中加入冰糖和干红椒,再将鹌鹑蛋倒入,水少了再加点水,煮20分钟,此时,颜色已经很深了,晾凉后将鹌鹑蛋连卤水一起密封装好放冰箱,一天后食用,味道杠杠的!
小贴士
1、鹌鹑蛋煮熟后立即用冷水冲洗,方便剥壳。
2、剥壳后,蛋白摸上去是光滑的,如果比较粗糙,说明还有一层膜没有剥干净,放水里可以看到有一层膜,必须剥干净,否则会上色不均。
3、加冰糖便于上色提味,也可以不放。
4、卤水可以重复使用,可以继续卤蛋,也可以卤鸡爪、牛肉等。
5、方子里用量可以根据自己口味适当加减。