糖醋小排是上海的招牌菜之一,据说大多数中国人都爱吃。用小美做起来超级容易 有油炸的效果,当凉菜吃也可以
用料
最嫩的前小排(见下图) | 500克 |
冰糖 | 50克 |
料酒 | 50克 |
恒顺香醋 | 50克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 5克 |
也可以用六味鲜酱油 替代生抽和老抽 | |
去皮生姜 | 两片 |
糖醋小排 美善品的做法
想要做出好吃的糖醋小排,最重要的就是食材了 一定要用前小排 猪后背上那扇排骨(前扇尖端有个大圆圈)而且要用最上面的一块,见黄圈。每扇肋排就一斤多点 这块排骨肥瘦相宜 而且都是脆骨,口味最好,如果你经常逛早市就知道,去晚了这块排骨就没有了 都被别人挑走了。 而且记得让老板给你切成2厘米的小段 也就是一个手指关节的大小 口感和卖相最佳。
好了,食材准备好了 现在回家记得洗肉。把切成小段的小排放在主锅内的网锅里,然后加冷水 冷水要没过食材的一半 距离主锅盖1/3的距离处。然后设定机器 10分钟 温度50度,速度5就可以了,会看见一大堆脏沫子,洗完以后把网筐放在水龙头下冲洗 主锅内的水倒掉。如果肉太脏了,建议多洗一遍。洗完肉以后,将小排放在网筐内待10分钟,会有血水渗出来。
将洗干净的小排 和其他调料:整块冰糖,醋,料酒,生抽,老抽,姜片一起放入主锅,30分钟/veroma/反转小勺键,盖上量杯盖。时间到如果汁水比较多建议把主锅盖上的量杯盖打开 网筐放在主锅盖上,设定 5分钟/veroma/反转小勺键 收汁儿
铃声响起后,记得加一个步骤:颠勺。设定6秒钟 温度不用管,刀头一定记得反转 速度2就好啦。出锅以后菜上面洒点白芝麻。
小贴士
小排的量有增减的话 调料如何调整呢?小排的重量不要超过600克。然后糖醋和料酒都按照食材重量的1/10来算,老抽和生抽的综合按照食材的1/20来算,四舍五入就好