试制小份福建尤溪红酒2022年2月2日拌料待发酵第一天做法 步骤 图解

福建省尤溪县山青水秀，国家4A级生态旅游区九阜山森林公园周边的村民自古以来每年立冬后春节前家家户户有自酿米酒的习惯。
糯米:红曲:水=10:2:15  


据朱氏族谱记载，尤溪为宋代理学家朱煮的诞生地，尤溪老酒是朱氏家宴中必不可少的。。。。。。

用料  

试制小份福建尤溪红酒2022年2月2日拌料待发酵第一天的做法  

1. 称重生糯米

2. 糯米饭

3. 糯米饭晾凉

4. 制作时间为入冬后，立春前。
   
   250克生糯米用水浸泡约12小时至揉搓无米芯时，沥干水份，放小蒸笼隔水干蒸约30分钟，蒸熟成糯米饭约380克，晾凉备用。

5. 称重红曲

6. 称重凉白开

7. 空瓶

8. 第一天拌料后，酒曲上浮

9. 2022年02月02日   将晾凉后的糯米饭380g，酒曲50g，凉白开水375克置于已消毒的无油无水的干净玻璃瓶中，拌匀。置于干净阴晾处发酵1个月。在酒曲末下沉期间，为防爆瓶，不要密封瓶盖。瓶口可用布或塑料膜遮住防尘，每隔3至5天用干净汤匙或筷子上下拌匀。待酒曲完全浸透不再上浮瓶口时，停止翻拌并密封瓶子静置于阴晾处满一个月后便成初酒待滤。
   
   待下一步蒸酒，然后静存过一个三伏天，至少约1年。若置于陶制酒酝储藏3至10年以上陈年老酒，风味更佳。

10. 20220207第5天，拌前。前5天，可用塑料膜或厚布封盖，每天拌一次

11. 20220207第5天，拌后

12. 20220210 第8天，拌前，已有部分材料沉于瓶底

13. 20220210 拌后

14. 20220401 拌前，酒色酒香，成了，再静置一段待滤蒸酒。

小贴士

选料关键，制作简单，持续时间长达1个月或10年