美味的香橙咖啡戚风蛋糕做法，大厨教你技巧

该配方可以做1个8寸戚风蛋糕，或2个6寸戚风蛋糕
温度：145度中下层60min

用料  

香橙咖啡戚风蛋糕的做法  

1. 用咖啡机萃取咖啡液，称取60g咖啡液放入打蛋盆，冷却备用。
   PS：我想咖啡浓郁，所以选了意式浓缩咖啡。也可以用咖啡粉冲泡备用。

2. 把橙子用盐搓洗表面，然后切片。放入锅中，加水浸没橙子片，再加2勺糖（配方外），煮开，小火煮15min。
   PS：一个蛋糕需要7片橙子片，可以多准备几片。
         和香橙蛋糕卷不同，这个橙子片不要切太薄，厚一点更适合。

3. 取出橙子片，选取大小相近的7片用厨房纸巾吸干水分，然后把橙子片如图摆在六寸模具的底托上。

4. 用刀切掉多余的部分，盖上厨房纸巾或保鲜膜备用

5. 将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里

6. 向装有咖啡液的打蛋盆加入玉米油，用手动打蛋器搅拌成乳化状态

7. 加入过筛的低粉，用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状，无干粉状态就行

8. 加入蛋黄，用手抽搅拌均匀。
   

9. 后蛋法可以防止面糊出现颗粒

10. 预热烤箱165度。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。
    打到硬性性发泡的状态，即有直立的小尖角

11. 
    取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入模具中，约七分满，用刮刀抹平，轻轻震出大气泡。

12. 放入预热好的烤箱中下层，上下火145度60分钟。注意观察，上表面上色了，及时加盖锡纸。（具体时间依各家烤箱而定）

13. 
    出炉后力震两下模具，，倒扣后放凉脱模（一般第二天脱模）

14. 先用脱模刀在蛋糕和模具壁之间划一圈，让它们分离，注意不要破坏橙子表面。

15. 吃的时候用锯齿刀切开即可享用。

小贴士

这个配方我做了一个6寸香橙咖啡蛋糕，和8寸心形咖啡奶油夹心蛋糕（另一篇祥叙）