小白也能学会的香辣虾尾做法 步骤 图解

我一直不敢独自做油炸类的，每次都要有人帮我。真的很怕油😂所以我特别能理解厨房小白。但是随着下厨的次数越来越多，保护措施也做的到位，胆子也越来越大了😃。这道菜大家完全不用担心被油溅到，你不靠近锅里基本是不会被溅到油的，当然下厨还是要小心些的。
      前几年吃多了外面的食物，把肠胃也弄的越来越敏感，爱上下厨后，越来越不喜欢去外面吃，宁可自己多花点时间专研实验。
      这是第二次做龙虾，菜谱是跟一位大厨老师学习的，满足了香辣龙虾“香、鲜、辣”的特点，自己分享制作经验给大家。
       这个菜谱不需要火锅底料，用料都是家里有的，简单易做还好吃。

用料  

小白也能学会的香辣虾尾的做法  

1. 龙虾洗净，可以拿盐+醋泡会，再多刷几遍，自己吃的一定要干净，水清了就可以了。

2. 扯虾线，抓着虾尾中间那片轻轻左右扭下就可以很轻松的拔出虾线了。第一次拔虾线不要急，多试几次就好了。万一扯断了，也没事可以继续抓着一点点那个部位的肉肉扯，同样也可以扯出来。

3. 用剪刀在龙虾背部剪一刀。这样做既能更好的入味，也方便吃。

4. 蒜子、老姜切粒，辣椒切断待用。辣椒根据自己口味调整，喜欢辣的多放点，不喜欢的也可以不放。

5. 香料:花椒、八角、桂皮、砂仁去籽，捏碎洗净待用。(我的图片没有八角，是因为拍照的时候家里没八角了，其次花椒根据自己的口味来)。

6. 调料:豆瓣酱、生抽、耗油、鸡精、糖、南德粉混合做成酱汁，搅拌均匀待用。

7. 魔芋切片，稍微薄一点。锅内水烧开后放入魔芋焯水，一分钟就可以捞出来了。

8. 热锅倒入油，油稍微多一点，待油冒烟后小火放入姜蒜粒，炒香。然后加入虾尾翻炒，待变色后，加入辣椒，香料、调料、啤酒。大火烧开转小火翻炒三分钟。

9. 关火，静置3分钟，让虾尾充分入味。三分钟后可以试吃一个，看看龙虾是否入味，咸度。如果没入味可以继续静置1－2分钟。最后大火加入韭菜翻炒2分钟收汁。

10. 准备可以上燃气灶的锅子(我用的是蒸锅，这个不做要求，只要可以上火就好了)。魔芋垫底，倒入做好的虾尾，大火煮一分钟关火，让魔芋充分吸收汤汁。这样做出来的魔芋超级美味。

11. 吃完龙虾，一定要煮一份清水面放入汤汁里吃，超级好吃呀。

小贴士

1、做虾尾建议选择清水虾，相对便宜也容易入味。买的时候可以说是做虾尾用的。
2、材料里说到的适量，是根据个人口味可以调整的，毕竟每个地方每个人的口味都不同。
3、魔芋也可以用土豆、黄瓜代替。
4、配方是十斤龙虾，可以按比例调整。新手建议分两次炸龙虾，方便操作，也容易掌握油量。
5、我没有加盐，因为不需要加盐也很入味了，龙虾是越吃越入味的，盐放多了，最后吃的时候会觉得咸。当然如果口味重可以自己调整。
6、建议从下往上吃，因为泡在汤汁里的虾尾更好吃。
7、一瓶220ml左右的啤酒就差不多了，汤汁没过龙虾便可，如果不够可以加清水。