用料
辣椒面 | 250克 |
菜籽油 | 500克 |
白芝麻 | 100克 |
花椒 | 10克 |
八角 | 五,六个 |
香叶 | 五,六片 |
桂皮 | 两块 |
盐 | 10克 |
糖 | 20克 |
香葱 | 一把“二两” |
洋葱 | 一个 |
小茴香 | 一小把 |
肉蔻 | 十几个 |
大葱 | 两根 |
大蒜 | 一头 |
姜 | 一块(20克) |
郑老五秘制辣椒油的做法
清洗所有可清洗的蔬菜,沥水~晾干。
大葱切段,洋葱,姜,切片!熬油!热锅,倒入菜籽油!除了白芝麻和辣椒面外,其他所有材料加入小火慢熬
熬
熬至所有的材料香味浸入油里!(这个时间大概在30-40分钟)
捞出残渣(﹁"﹁)~~
辣椒面,白芝麻,盐,糖,一两勺凉油,搅拌混合。
分批次的倒入熬好的油!倒一点就搅拌一下!不能直接一口气倒进去~容易糊了辣椒面!影响成品!!
这是辣椒粗面!制作步骤都一样!!这个适合拌着饺子吃!!
🤓👌经过这样熬出来的香油~味道深入灵魂!!吃过的都说好!!
小贴士
细的辣椒面做出来的辣椒油主要用于蘸料里面,或者拌凉菜。或者汤面上的浇头。尝的是油的微妙感觉!!
粗的辣椒面主要是豪迈型的!直接拌着蒸出来,或者刚捞出汤水的饺子。。干嚼着辣口不辣心!味道贼棒!