凉拌手撕鸡、蒸咸鸡做法 步骤 图解

鸡肉的做法很多，唯有这款是我们家最喜欢，保留了鸡的原汁原味，若你觉得原味无法满足你，便可再稍加工做成凉拌手撕鸡，一鸡多吃，一半原味，一半凉拌手撕鸡，蒸鸡剩下的鸡汤加红菇或香菇，下面线又是一碗营养丰富的鸡汤面线。

用料  

凉拌手撕鸡、蒸咸鸡的做法  

1. 把鸡处理洗净去头去脚，喜欢啃鸡爪也可以留着放入盘中。（建议用深点的盆子，刚开始用浅的，后面发现鸡汤快溢出来又换了一个深的）

2. 用盐均匀涂抹于鸡全身内外。

3. 里面也要记得抹哦！抹完后放冰箱冷藏过夜最佳，若赶时间的话腌制也不能少于2小时，要入味才好吃。

4. 鸡腌制入味后，在入锅蒸之前怕鸡太咸的话可以用水稍稍冲洗一下鸡身，用厨房纸巾吸干水分，将料酒抹匀鸡身，我是只抹了带皮的地方，姜切片或者切粗丝放入鸡身内。

5. 入锅蒸50分钟，我的是放养的山鸡蒸的时间相对久点，嫩点的话只须20～30分钟就够了。若你无法判断熟了没，也可以用筷子扎入鸡腿肉最多的地方，抽出筷子时没有血水流出，就是熟了，若有血水流出还须再蒸一会儿。我也是用筷子扎的，看图便知😂😜。

6. 蒸好后放凉或泡入冰水都行。浸泡个十来分钟，凉透后捞出沥干水分，切块摆盘。

7. 直接沾调酱便很美味了。

8. 若你喜欢重口味的也可以半只做手撕鸡，把鸡从冰水中捞出沥干，戴上次性手套，直接动手把鸡肉撕成小块。

9. 加入调好的香辣酱汁和黃瓜丝，拌匀再淋上香油，撒一点白芝麻，拌入香菜，一份香喷喷的凉拌手撕鸡好了，一上桌保准光盘。

10. 蒸鸡剩的鸡汤加适量的水，记得加点水，要不原汤很咸的。留一根鸡腿，泡发好的红菇和香菇放入鸡汤中煮开十分钟左右，又是一道美味的靓汤，此汤非常适合青春期的孩子，有助长高，增强免疫力。想吃鸡汤面线的话，加入面线，一碗营养丰富的鸡汤面线搞定。

小贴士

凉拌的调酱配方：生抽、料酒、阵醋、蒜末、葱珠、糖、老干妈鸡风味香辣酱、香油、香菜（不喜欢的可不加） 花椒粉或爆香的花椒粒。
红菇鸡汤可加入面线或面条。