日式奶油炖菜的汤料配方是用“奶油+牛奶+面粉+黑胡椒+盐”,这个奶汤配方与很多蔬菜都能搭配。传统做法是土豆、甜洋葱、胡萝卜、西蓝花,加鸡腿肉一起炖煮。听起来像咖喱饭的食材,只是把调味换成奶油炖菜汤。
做出来的烩菜奶香浓郁,吃起来香浓顺滑。我感觉裹满了汤汁的蔬菜会比里面的肉更好吃。
这次把料换成了芦笋、蘑菇和鸡胸肉。平时午餐带饭,配料无需太复杂。不用土豆、胡萝卜也能减少烹饪时间,更省时方便。
芦笋借了奶香变得鲜甜。少煮一会儿,让芦笋保持一点脆劲,口感也更好。鸡胸肉久煮易老,先煎一下锁水再煮,就能保持水嫩了。奶油和蘑菇是绝配,味道自然不会差。
这个搭配单吃可以,加点奶酪用来拌意面就是现成白汁。
用料
鸡胸 | 1块 |
芦笋 | 100克 |
蘑菇 | 100克 |
牛奶 | 200毫升 |
面粉 | 15克 |
姜 | 2-3片 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
暖心又暖胃的鸡肉奶汤炖菜的做法
鸡胸肉切小块,加盐、黑胡椒粉、姜片腌一下。
芦笋切小段,蘑菇切片。牛奶跟面粉10:1调成糊。在料汁里加适量盐。
取一个平底锅先煎鸡胸。
正反面煎到完全变色就可以放在一边备用了。取炒锅,喷一点油,先炒芦笋和蘑菇。
翻炒一下加水(基本与牛奶等量)煮1分钟。加调好的面粉牛奶,加煎好的鸡胸肉,继续煮2-3分钟。
这个时候要用筷子不停搅动,防止面粉结块粘锅。煮好出锅再撒一点黑胡椒就可以了。
一般的奶油炖菜炒+炖煮要30分钟以上。这次换成易熟的配料,差不多10分钟就可以完成了。
小贴士
这个奶汤炖菜是十分百搭的,可以换任意自己喜欢的配菜尝试。比如卷心菜、菜花、青笋、豌豆等等都可以。肉类也可以换成青口、扇贝肉、虾、龙利鱼等等白肉。
鸡肉煮前把表面煎熟可以锁水,炖煮不柴。海鲜类煮前略煎一下可以出汤,再煮不腥也不会混汤。
再次提醒下,面粉不要贪多。牛奶面粉下锅后要不停搅拌。
这次家里没有奶油就没有用。如果想用奶油的话,配方里牛奶减半换成奶油就可以了。