美味的少油的酱油焖茄子做法，大厨教你技巧

这是一道姥爷的拿手菜，可以用少量的油，做出特别符合北方口味的茄子，软糯咸香的茄子，很适合老人吃。嘿嘿，不知道是潍坊的地道做法，还是我们家的独创。

用料  

少油的酱油焖茄子的做法  

1. 茄子去皮，掰成小块。大蒜五瓣拍一下，三瓣蒜切成蒜末，姜切片。

2. 在炒锅中放入茄子，生抽，食用油，姜片，蒜瓣，八角，糖，翻拌均匀。开中火，不停翻炒，然后盖盖子，等茄子逐渐出水。每次如果快要干锅，就加入半碗水。茄子主要靠焖熟。

3. 大概10～15分钟，茄子软糯就熟了。出锅前加入蒜末和藤椒油。

小贴士

1 蒜分为两份，一份蒜瓣是一开始就加入锅里的，另一份蒜末是出锅前倒炝锅用的。
2 茄子主要是焖熟的，所以用油很少。但是烹饪的过程中要记得盖好盖子，偶尔翻炒，避免糊锅。每次感觉锅比较干，要少量加水，比如半碗。焖熟的茄子，比水煮的茄子味道好很多。
3 没有藤椒油，也可以用香油。